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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , h, k9 f1 f) e' A$ i
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 {/ `7 u0 D: B' \# @
8 z" R9 q( b8 H0 } 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! z) y2 }* p0 a# Y* h$ A
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 p3 C! r# q6 h ]
1 \* ~9 m6 X4 a6 j# |' b) H; q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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( A( V+ b. @' M( B2 C2 Z5 J; O! l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , ]8 b* h. ^3 Y- U4 r i; P
- r1 E% c* t3 V7 m& D 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * @) Q9 I2 K0 ~* w+ [- O! t
- W/ B1 b4 K4 I8 `; ]) s 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 ?/ ^" j* G( ^$ @
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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6 @9 |# B' j* Z) S4 O+ t. x# q$ r 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . x. T5 o1 b$ V M; ?# u6 j
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( d: u) X1 r; i l. M# v
% s ^0 K' _9 R4 J+ A( W 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % X- d( O# p( |
* O1 F! i$ V, U# k 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - G! a" t* x/ H5 a8 z* M$ _
# O. I# s4 r" Y7 L( X; I+ W M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # s) t! m% _3 H# ^ {9 g
. E0 p0 C9 r/ d1 O* x* O# @7 S1 x2 ? 小提示：不同食物留住营养窍门
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^1 E% M( F8 f7 @; g, O 蔬菜：大火快炒 , V! c( }# n' J( v- ^/ B
8 A1 T5 [1 o; M( G# `# ~ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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; U' i! K2 ?7 S* [% k* A 肉类：和汤一起吃 9 |- z! }8 e, g' Y9 T3 [
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 b6 t2 p+ D+ b& l) d- O
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面：蒸比煮好 6 d* f. W# b: E& P1 X- C
& ?0 P ?# w5 T6 O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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