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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 [9 \5 L3 p' q! b! Q" i+ p
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % b; H3 t% D5 {. T Z
8 D6 k8 U7 g6 d2 W) g" ]3 ~ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - [5 r& p: }) [4 [6 d3 Y/ v( D
0 Z+ M; _) S: a, ^% a4 o5 f& D 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 {3 M" \$ D; Y1 h
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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3 ~( O; p0 ^8 N, i: ~ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! K7 W, A# z8 G; k
& M& a, `8 i' A# x 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ L' |: I; ^$ e2 ]3 c. l" P
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 b" G b/ y, e' A
: W% M8 H1 a! G 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 U" o3 c' d& @9 ?; @' Z
, y" R+ x, M/ U 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 s4 v0 K! b. J1 k
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 @4 M) b C2 u" l2 k
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; j. S0 i$ b8 x( \* i, d8 W
& ^ h9 d: {4 I9 G& k4 E2 b 小提示：不同食物留住营养窍门
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9 b4 V; W# j3 j4 c7 W 蔬菜：大火快炒 6 }+ u# ^4 ~" J
9 s/ u) f5 Z- a* i3 a8 P% M$ m 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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1 j ^! j/ v! s) U3 Z4 Z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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