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[b]泰國猛醬攻地道菜' P# [5 b7 R* A, F; Z# h% `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' u. ~& ]0 R; H9 f7 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ l& H% Z# r3 H3 R8 t7 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 |8 R9 v+ v" `8 j% P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) m& D' f: S6 ?1 |" M8 n0 J% D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( P+ }- X) O4 o! C
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[u]泰廚班底主理[/u] % U& P# z$ y1 s% \
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% k4 O. x4 P2 S/ S6 ^3 {% a/ m- a* @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# R; h& g$ C. j& i: d' d- B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" n( ^( P: [. D6 G( X" V* h0 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ |, w" k- q$ I* ?7 o9 @9 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 `- c( U5 i4 ^+ c$ D4 d% M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 F* P0 g* |. I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 a: I: \' B. Y) x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 ]# f4 e6 W; U; b9 L8 p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' c M9 ^% k' p
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; `1 J& t$ y9 H2 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] _! Q5 h* |& U
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. v$ g" @2 }! ]5 F4 A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 A0 O0 p6 X3 }" N D0 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ Y5 x; Q: X7 S) B8 |1 e! A& V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( p1 t/ f" H; D" K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) U5 g( V+ z1 i8 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 f: s& o% c% z' m3 t
這也是阿 Tu 的心思所在。* ^% m9 f9 L) j8 s" Z- Q
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# k4 y9 `4 f" {, H/ H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. J2 ~; U- g2 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) y$ f& n5 Z8 J# t
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[u]Ken哥推介[/u]2 b- c4 R% f' C. e
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5 `& f/ j7 I3 Y+ i9 V. O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 ]9 ~ @' l- \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: @8 [" Q" @5 B' Y7 _8 O1 F+ F3 t& {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* b, e0 k* R. {, I6 G6 h1 e4 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ o1 m" K; \# D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ~( A' j1 W* z; L" O$ A- F$ h; D$ t& p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. k8 W: d6 r- j: P8 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 {) A! N$ c4 r# ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: J+ i' Q: l& [" i3 B6 U1 \7 X' M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# c6 h' m5 H& ?1 l0 V( P5 ]- D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) ~1 x t* p3 @. H' c, X3 W+ ^* S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% I+ `! Y! o3 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" @3 B! p; p& d2 ~0 l9 N! t/ }[u]香茅豬扒 $48[/u]
: a% F8 J% N- U9 G6 s8 l; E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) X) K0 R& z @/ w* U/ P# Q5 t6 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! K2 z3 n: r) |" N! F/ y$ {1 x. s
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[u][b]泰串餐廳
9 r" \$ u( G7 h0 Y; y4 Z% r地址﹕佐敦廟街228號地下: h4 X3 g+ }1 ]+ v0 k+ y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ ~$ C1 ]( ?# |) w f: x
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招牌海南雞 $80/半隻" I# z, i3 d# C( U7 Q
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9 n: ~3 T& `' L; p: u4 h. D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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6 M5 }: k1 L4 S2 r炭燒豬頸肉 $42( P# O3 {1 O# j* ~: C; q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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