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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 f3 m; m. \" q4 _, @0 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 D! ]* C/ l5 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 j8 |) Y1 g' Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( j3 \9 x5 V$ m3 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ ~1 P; [! x! f
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 @9 P1 {! N9 O, D* Y
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1 D' l( t' T: d* L# `1 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 H8 W% ]* b0 n) o+ N6 u. l7 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. z4 S2 ~0 _% c: J* n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ G& A$ w. h4 o3 L/ I" ?: G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, A0 ~- F" _; c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% I0 T9 A" C) g3 A* u( _. c9 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 i7 `6 T! p- |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 p1 l6 j2 `! Z+ ^- q
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" s8 X4 h, f: B6 j) K; j3 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 s' Q# S' r7 s( A% v: {& R1 q; e# J! s
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& S. c+ S, U Q7 N/ l3 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 Z0 D7 `# O" F4 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. W, `6 w; S1 j5 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ B( M& o! n# H. ^( P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 v+ T. Z+ T0 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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. i0 e' G3 K+ }% D0 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- q( u; |: t' |' y0 w% Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ^4 Q$ f2 v- w# q. c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& q) F4 c( d( X' G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 V( w4 o! H. ]2 F3 R- P# ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ c( n! P8 \+ G* W- m, W8 c
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" C' z4 b w! H8 Y1 E! p3 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" M* @# h% q/ [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) Y9 V) t% y/ h9 r( |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 d3 L: b( n% N+ K' F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. t9 R7 S/ c% N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 I( U8 |1 t. X: F. H+ f! b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) ?( a. Q1 F0 h o$ S$ S4 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ?6 N6 u( `8 X n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 [! {; t& l' D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 v" J7 G! R4 |2 e! U/ s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ]/ _: I! F" n7 v6 C. j0 L
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[u][b]泰串餐廳4 G" ~- G. ]9 y0 J- U2 U4 g
地址﹕佐敦廟街228號地下5 Y8 [ a0 d G8 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 M, t9 D2 M& X& Q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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