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[b]泰國猛醬攻地道菜0 S& i) C8 |' W& p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" k+ ]8 k8 K8 R3 A! Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* }/ S1 D2 v# I }6 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) H7 A! [; ^+ n/ a5 g& K6 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 \( c' w n5 K: \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , d7 u) G9 P5 q3 `
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1 @' d# t5 D5 C* c; {. k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 _( ]" @. {, @( D9 w$ J. j) E; [* m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Z0 A/ ^ |6 p' h! d, j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( {* M8 g0 a* W+ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! U' @# N& P$ v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 x) n. t8 r" i+ c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 `6 V/ w3 c9 ~- w8 m, G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 _/ }5 P: i4 ~! V! h: E0 S4 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. ^% z) @5 G& f* S9 I3 p+ ^* }
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! M9 c+ t* `; R4 z0 g4 l# Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 t3 X0 M& C9 Y" n! A
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- u' h1 ^7 D2 y% I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 \7 @ P* C' t; P& J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ?& X7 V7 `1 e0 r* l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 H5 D1 S, Y6 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ?% O7 g3 v3 X) \2 b2 S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 D5 Y% S/ d9 a- [9 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, {5 R+ y1 A3 t' ~% z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! s7 j }3 F9 S. m: g
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0 q! F t% T7 I3 j* @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% S: r# y! X9 }& {: H6 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ n4 f6 R2 P% c6 G& s2 e# Y! }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 c$ w( b& e5 w+ m, I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) r3 g; _: c" d" M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# D$ l8 o% g9 ?. E6 h7 p+ N% \0 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( ? G) N" r7 ~6 C( ]" }' h) v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 c$ ]$ e* _5 y! g/ O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, D Z1 e0 [/ C T# z& x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( x4 j3 Z- E' K; T& L/ F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( p' H/ O# }4 N, E% R! ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 P$ \ t9 x y
點上微辣的汁料，惹味無比。9 y1 l" T* [- ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ g$ ~: ^3 A6 q1 C! M% R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 A6 q' W8 j+ q" t& `4 h) `5 P/ ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& Z' q* m6 _' {/ C" U* D
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[u][b]泰串餐廳
5 u' u/ m, x3 R* h地址﹕佐敦廟街228號地下
1 l9 a! E* A* }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& Q' M1 c- S/ B0 Q
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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