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[b]泰國猛醬攻地道菜1 f: r9 V4 o9 V* ?: B
! ]" ~- p) Y& z2 j: ]* i3 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ R% y# y2 N6 {9 j1 e! j. T) h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 z$ P* G0 O n* n+ h: P# Z& _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: T( J, `7 J; r; {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ A5 G" I1 U: d8 }5 w+ P ^/ |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# f6 @6 F1 k0 p: r) U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 L5 }9 I& l' o2 f& H; T" _8 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 g- r% O6 [) b9 D7 |( X8 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( ?- x) S- W( _1 X2 S. z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. @, |6 f- G' g/ B: ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ C5 n" x% Q I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. i$ H/ q. S$ Z6 t( R+ u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 e% w+ r Z X, m9 W) b. d: L2 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: q9 p! Y L; o0 a. x# h: d
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: M; S) k! D. F& s" ?3 r$ Y3 r6 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ o3 g- D* ^- w; M f
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; N, I! B8 d- Q& [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 }2 {9 Y) q& f2 L. s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- T) S" `, ~) H) V4 w2 \& ]) M: L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; i5 ]8 n ] |7 u1 ?9 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% m2 s8 Z7 g/ I) f$ i這也是阿 Tu 的心思所在。" Y- ?0 ^4 @/ l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% v5 z7 \ c8 n7 }, \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 B7 a& R8 _5 B7 m5 R: S
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& j' v V* d5 O% R) }+ t& M4 J {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# U! J' ]7 @5 w, G8 f }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 S( M1 X" p* f7 u( d& i Z/ R. w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# H0 v9 d: e7 f6 b0 ?6 a9 q
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) U# S7 }* ?% e0 J& f7 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 u9 C) m0 j2 a- q. r8 w0 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; e- Q5 p% d# }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 R$ z! }- I/ h4 a; O1 m, p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 s7 Q0 G. i8 P
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7 ?0 b# w8 O: i' x2 @. W5 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ `* M+ l3 }1 ^& Y! w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; `# m: `1 k$ N# T- P- W& r O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 Y) |8 O. c8 C& B7 w
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- N7 U- ]/ {; N& R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 h4 j: Q2 v, U9 f' g3 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， w: e4 i7 \) d" i m* G% t
點上微辣的汁料，惹味無比。. ?& k! _$ K3 z. T
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9 q' c3 @! O4 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ W# ]7 ~4 T% w! T3 i }- c! [/ ?% V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 E3 C, t' J$ r# d- I2 S R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( H& I3 D6 P9 J8 a* U4 _[u][b]泰串餐廳! J% d7 @- K+ h: c
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ^8 y* ~% A3 {" L# s; I# p5 @2 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 B3 d' I% x( R9 L
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3 h" |5 `+ t* T: C) z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! f, v7 u0 _/ Y% O( [) s$ p' N
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串燒沙嗲雞 $48& A8 E/ m3 B! r! R% P, v8 ?) N
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炭燒豬頸肉 $42' ]5 F; o7 I" h) M2 s) ~$ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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