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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y4 Z4 i* h, D" z- H
: F+ g, ?9 l# d0 G; e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; t- s" g3 H8 K- \* l3 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" N. E' N7 d% C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 O K( L D7 A1 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. U4 X) i1 z! E# o/ f3 \3 D1 R! {/ s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 {& C5 a, ~# ]
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$ g- w/ d( G1 M2 w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 g6 Q5 G6 _" }2 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. B% \+ V4 J: L/ T$ h, B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 a0 X( g8 Z) i% |8 Y$ k! N
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; o( c" i; k+ g* b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- k( w: `8 Z9 q. l, e7 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 [5 F9 R& `" Y1 m4 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; B7 @2 O# @4 T/ X& o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; U/ K3 n6 x9 ~( H0 L4 z; h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% Q' i7 ~5 V: m/ e" h9 M: X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 _& l8 V6 R5 t. m9 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 g6 @$ C2 R, x& k2 i4 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ x$ q6 y& G6 F5 S. C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ D$ g7 `3 N6 Y/ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; X! H- j, C" M5 Q4 L$ G, r7 n6 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z9 G2 c0 j, |- M% R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 v0 d' [2 J o) u0 ~) p
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 u1 W' ~- Z% g$ ^0 Z# P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) q! ^! i! A. a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ?8 a# ?, r: ^" ^7 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 y9 K9 l8 |! |& y/ ]% N0 F5 `# S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 z" Y6 k- P0 j8 S7 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ d5 m7 a8 g7 N* \) p/ {0 B3 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ M1 M& ~/ g- n. @9 j1 _# D# _8 ~: D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 T& W' P6 i' ]3 M X$ B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 L0 B& [4 F7 P O6 j
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4 \6 [3 r2 B' ]9 Y% Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* m0 E% k2 `+ G3 e& ?; \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ s" R4 _& S6 S' u點上微辣的汁料，惹味無比。- Y- O1 s8 n, u7 Z
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/ E" [' q5 ~& J$ w% C% i% k$ L[u]香茅豬扒 $48[/u]
" @$ R' t) E! ?1 ?+ d4 x1 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ~% V$ T: h$ I4 I! y( E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- p& e- {+ n4 t; B. G9 e! P8 `! U2 {
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[u][b]泰串餐廳1 ~; }& w* E/ X9 R7 T$ ~( b8 H
地址﹕佐敦廟街228號地下
" C/ r% K- t% ]2 O6 E! r1 ~# I+ u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% g2 p, l+ |2 [; Z招牌海南雞 $80/半隻. Q! Z9 D- K! s% {1 y6 n
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/ o& g0 F3 ~% B" J) c, _: j青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- L. }6 A, L- B7 S& Z
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) K: s+ M1 T0 B m7 Z炭燒豬頸肉 $42; c9 E6 f" q1 E. ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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