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[b]泰國猛醬攻地道菜9 `5 ]: Z* S5 E4 p0 p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
n. I, n* d' U W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# E5 ^( w" m7 N; q8 l$ q2 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 A7 d$ L0 ]% D% Q1 m" c" p$ P7 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 A% _1 u1 g" V% i1 e" [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* S; U- b. Y) E* |$ T: Z& r
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' p$ U8 p* i. q[u]泰廚班底主理[/u]
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3 S1 V2 C1 q: W+ m0 y' i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Q* E9 Z; w0 r" y* n0 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 _6 H$ A$ S# b" R5 Y# U. ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' o' H4 L; R, A6 y/ }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Y+ V0 N5 `, I3 |! V* h! o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 s( j1 [: h+ V6 A+ Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 n, @8 I6 R, k7 L! O( u( r& H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" x' X$ Y( e3 ?; \; \& F
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( C O* w% @: K* I5 U. Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- L$ [3 E, u$ `9 ?7 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) i2 z ?/ z* v2 u# ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# T1 |7 u- E/ t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% h+ m$ p% J- c; j, G5 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& p, b- \) C0 R) R4 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: U0 i) X( n( a- Y! o8 f! g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ]7 _* t9 q3 ]: r x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% T& a" \% {4 Z6 a
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v: D5 A0 ]% a+ E! x4 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 X/ x% J# a4 {1 Z3 q! C/ \0 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) |$ V2 h7 U" [2 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; z. l2 w {4 w- G& r9 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. ?+ A0 C; Z5 D. t3 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) t. ]" L5 M/ v8 g' f
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. T" X0 m; B. R8 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 o. }0 d& [- Z. ]6 [- m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 a: Y& r7 Z& Y; W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 h2 {! n( N: r6 n4 F& K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 g% J9 z- `' S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) v- A+ v3 R d
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5 I3 A5 I6 d2 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" S4 c( s, Z. c4 P9 M5 X) r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: `/ O2 O6 E9 ?/ h/ i" Q* [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 ^' H8 N W. b[u]香茅豬扒 $48[/u]3 N3 }' b4 v9 m( ^: A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ r8 B! k3 y% H. @& k _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 r- S9 C6 ?* X. R: n n[u][b]泰串餐廳) l# h% H+ W; h h9 N$ P5 Y* l* }
地址﹕佐敦廟街228號地下
* X d0 V6 M; D" ?1 |! ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ O8 m {- X) J5 u& i. e
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. Q0 Q7 _; N5 d% `/ H" |4 h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. t, \. F, T+ A% @' O7 [, a' Z0 R
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串燒沙嗲雞 $48; m1 E; l( k J
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炭燒豬頸肉 $420 p* p% \7 J+ P8 J1 s
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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