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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 [' m$ m7 ]% X5 p* x8 p/ {1 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Y, H# v8 X% g2 P7 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. g. V; i C9 Z/ f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 y$ r8 F' J! C- _5 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# F' I5 `' t8 q% o8 r
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0 M3 X& P. P2 G8 ?+ h3 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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5 c" S9 L6 s$ S3 y- V* B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 J6 f, \7 A: u6 N1 k+ l6 P2 [! T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' h9 Z L$ n1 d0 n7 l+ `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， G% O2 C2 M3 H4 `1 L5 ^, Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! F: U$ P2 f) f: C7 w! Q' L- r' k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 Z, A, x. k* U! C1 X3 u% S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) y; A7 p4 ]$ v% y7 b' ^6 l: d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# h+ ^! S- U" B& a H. }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# D: h- X( w3 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ j o$ G1 y/ C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 W$ c) ?+ s) D$ M1 h9 N/ ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
[# b3 V$ ?- _+ d8 Y5 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' s |- L: f; v# P/ L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ X% Q" p0 H; u: }6 K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 K& C# C6 N, W% q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) V5 i: i! v8 N* f. [[u]Ken哥推介[/u]) }$ O$ C. i4 A1 t) _% k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; h; B3 Q4 M6 q. Q' w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! o; p/ k( h! z: u) |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% C/ u6 d& ]* I& l" D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" q$ u$ \" M4 A( h* S+ q4 g7 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 H& [' o, ]& C% k0 J
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0 H6 c) V- k% }9 Z2 s' n6 x! ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 Q" \7 C$ c: z0 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 q U* E" D# v7 i% E0 X* D
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; ~3 q3 I) C% {& J& T' V# \ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] `' y: W0 d: X4 Y3 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( E" N" P( a% w$ s* o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 _( S; T$ l: A5 ~ [
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% [9 c, s6 F* j1 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ c2 g: F4 j' [, e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 y5 P2 \" \+ @, z! B$ O$ `1 t' r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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e3 R, M! V$ X1 \9 E) B' ~" a0 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
" D0 Z# M& _8 t: C4 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ D& z$ j4 z: l/ V; T" T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 F1 ~- }, u" J J! X[u][b]泰串餐廳6 h& L* L0 _) r9 j/ D7 [& C
地址﹕佐敦廟街228號地下3 S/ c7 h9 e) t: n7 [( L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( c8 j* n9 T# z( A0 K( H
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招牌海南雞 $80/半隻5 _" g; i) U( d# c4 {1 b
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青咖喱南瓜雞 $58/ o4 q' Y$ ^& E2 m
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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