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[b]泰國猛醬攻地道菜: l# k2 p$ M" l8 s% Z' [- ^
5 i& w1 q9 O3 {: ]0 p1 \ ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& x6 ^1 u6 d0 p6 _, ?: o( ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, o3 j9 h* l! [" j: `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 b* Y/ \1 Q% i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 y$ o. J( g8 q) T; R0 P7 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; t; B# y- B0 P8 j. I
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. m( m; J/ z6 N0 L[u]泰廚班底主理[/u]
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3 k; I# W; g- i0 R2 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* `7 @, N2 a& F" r8 f$ J5 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 I) K/ Z+ i" a7 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 o) l+ Y; p3 H: d8 r9 O
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0 _' @! x x- B% C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
B8 S& Q2 C6 T6 h2 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ w6 N& s6 G! k" `' X3 ^0 Y, t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
E" \; R$ g9 f" s6 ?8 }) e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( @# @( s: j+ y& v" ^. Y5 p8 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. l1 ]# H4 E8 E. ~: }3 D% D2 _
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~ I, x4 l8 s l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 y% U6 s6 {+ P; [/ I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& d* |& y. S ?, J) f2 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( C) J4 y5 Q: P# X) C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 _9 r! L/ Q* d5 C/ @2 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. C+ t9 h3 T$ Y4 m4 h+ \這也是阿 Tu 的心思所在。. u5 A% }0 V w5 e b
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5 J8 Y' W+ Y, r. A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) v) K" y8 g9 N8 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* `( p, |- x! W( N/ o+ `[u]Ken哥推介[/u]' T) G) h o! U& z3 t, [5 L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, h, l: M; Z& I* B2 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" A' p" r0 s0 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ U+ x7 a1 L( y+ {! J: F4 S4 H
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k: o7 o: P. v( s: `) o4 f2 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- T g, N8 f0 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" t2 z; `5 ?! f: K, W& L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% A$ n' K( p' F( b% C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ Z6 j, b; \5 k7 S" t9 k
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) A5 |8 K: T# U* E; Y3 ]- ^- n0 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 L' L( e, u7 G k; T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ y9 Z' @. @9 j& C, G; @$ S8 }& s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# ?/ u& b- s1 m1 k( \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& ~& U! t# {+ l
點上微辣的汁料，惹味無比。& q; D3 b, \9 O( m4 _6 s5 |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 c/ d# v0 a# L; R. W- ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ u, W0 }3 e8 d! y' S) P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ c M G( J" _7 J- Q9 m" u5 E6 q地址﹕佐敦廟街228號地下0 R+ `; ]4 C' z$ Z t1 f; f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ l' W) A0 }* G& M招牌海南雞 $80/半隻
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6 B: g+ K; Y6 w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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, F2 i3 D4 g- Z3 j! m3 P+ I- M炭燒豬頸肉 $425 \! s1 y$ j7 I: w# W
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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