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[b]泰國猛醬攻地道菜% h" [% S* D( c/ p- W- F
. E( h# \3 M! H5 L* J( H; P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% Z& o9 A. |/ p# W E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% C4 r% s$ _- u2 U N; v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ ?% J' T; z$ ^+ J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: W0 V" G% a& p: y% ^5 j6 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 m; R. m$ `& Q8 v8 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 {. }7 [/ `' h% X ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 h) a* Z( Q- U- `% a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 G" M5 g0 J5 `2 t; Y3 d1 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# E3 A) H$ _: _% I5 F/ X: W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% t2 C! e: i, a% ~1 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- g+ G8 u$ R5 X; R# n! I- R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) M+ `$ [6 ]$ K5 a$ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' P' o. O0 _- r( F }% Y
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9 b4 Y6 d4 P" }; K2 M( V7 {" G+ y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. _. D. k1 R/ A6 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 }) X" S- {1 g6 }0 c; F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- b: t3 z& z( _; k7 X% @+ j" A5 g) B) S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ?- I( |0 g! v5 A0 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 C( `) P% W6 S! g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) a7 z4 s$ Q) G( I9 F3 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% a7 n( N" L4 g; H4 V8 o5 ]* k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 `6 k, c; {' U# }[u]Ken哥推介[/u]
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$ k k$ ^0 `# r/ {. W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# D$ j& u. e4 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, ?7 K5 B% L8 v# s* ]0 W# {! c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! C/ V3 X# n5 V1 O4 E5 Z5 d4 n3 ?
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2 o1 i: C) i& d2 L2 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) [- d" g5 r6 G4 a- a5 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# k3 V! I% y1 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: w: ^' c a0 A9 O/ f1 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], {0 _( i( s" D \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 c3 ]9 @# _$ A2 _. o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 U/ g* o2 L9 E% H9 X: i. `9 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 e. `3 ?" s' `5 U! b7 W% q- B* B* a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 q6 Q* r( d1 q1 F點上微辣的汁料，惹味無比。! |3 | g- V, \+ Y" e- b* E
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. |2 e' p; _9 J" k. F$ c[u]香茅豬扒 $48[/u]: X- C1 `# }( f( ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# q& A7 f6 }" O8 L, z/ R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ I2 Y1 ~! e" i0 \9 m4 d* b5 ]
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[u][b]泰串餐廳9 J0 L `$ i. q1 c" E* `) Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 E, W" c7 n& r+ c, ~/ W7 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 B$ H7 Z6 N% R0 k+ N3 Q! D招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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