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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: G+ o4 Z: k7 _% ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ^, c$ V( ]4 H1 l, d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 X! | @2 N X* N! }- z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
D P2 [- z2 v: M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& O: Y2 y' v- }4 @9 i' n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: H6 [; `' l/ `& J' o7 B[u]泰廚班底主理[/u]
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7 }# ~2 t; v6 t. c3 i' _" Y( a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) z3 h4 u+ W2 }8 x' _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( s( `; V7 l' O# m1 B: R! [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, k C6 d- Z: e2 E. Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; u& ^( ~2 S K1 Z% ], V. P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
C$ h0 W* k( Z- w. u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" l8 A: R0 a6 T0 R, l$ q- i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) A0 j$ V. y" G9 d* V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ d0 b" c, t. ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; M, x: N3 ~0 Z
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. t/ e3 y3 V( t1 U- B. n$ c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ i# C7 o! K: ^/ ^. f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% e$ K( I3 o6 n7 E0 Z
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e) |* w2 A1 |" {$ G, d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' J4 H$ }4 K/ U' }2 S) |; }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 A1 u( n4 \# k1 i8 t) G7 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 w% T( m; T/ Q1 Z, `
這也是阿 Tu 的心思所在。7 L2 ]/ _ a. l5 Z% o' ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' s/ Q+ }* |+ t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: D w8 D/ c4 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 \% Z) @+ x5 w" {) o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 F p8 l. t$ d: Q( A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& R O$ D5 C4 y% @- R0 H! A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ^% g) E% Y3 k2 o( h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" _- [9 G* s. |9 D6 R# d, b& z4 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. P6 @- J* Z+ J# D. n+ t# Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# Z9 f8 m5 f# a% K" @) }, U3 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! @ ]5 c# W8 w0 I( S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ q' q+ |' R" V3 J9 Z* z1 ^# ?; z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; q- m8 X( [2 c9 S# u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; y( z. P) Q7 D6 T8 I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- a( T r0 [- X[u]香茅豬扒 $48[/u]# a* Q( O& Q( T1 x7 u' i1 J* Y$ S4 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 i$ i! o6 N1 K- n, }% D! m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: D7 M4 @6 S6 u7 r3 j[u][b]泰串餐廳. r# |- s; z7 [ w& A1 Z% l2 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 F8 X: C4 c" i" H+ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% H3 P% S/ N A3 w7 V g3 y
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( ?2 P1 L, D2 K7 G% |; V6 a+ G青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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