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一、 . l* h9 g, K/ m
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 I& f$ @3 L: x0 e# P+ d/ y/ R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) q, c3 i* W9 i$ _! Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) R$ v* u7 a `$ \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 {* y6 E# w2 o4 G0 s5 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 b1 B) H7 d) v- O/ ? ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % z! {( H/ n5 W2 Q( H% I; L3 \
二、
7 T8 m- _: M* w# M! O; J! r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: `! `1 |. i# V或Tilapia(罗非鱼) 1 x- K D4 i+ h. K! B* ^: b: D8 {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 [2 d: |& P0 n一条 8 _0 f$ w. p8 W* `; p% y" w" [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% v5 M( u5 h, O& O; ^7 l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! j( h5 F6 n V4 g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ l3 b4 \) p2 I; Y/ W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! c. N1 ~. t- K5 W# p, k1 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 `7 d ~$ s, n0 g3 p. W) F/ H做法：
4 v, N' n5 `9 O3 C5 x, }3 @6 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ L' w, K k- A3 }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 A! [ O- b* V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 g4 u/ `- Y) t: G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 g: B. f% N/ I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
