杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 120354|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
% e  u# \% p' |5 f6 G( _3 A5 e$ Y1.买来青鱼,切成鱼片。   X7 l, s+ w" C! h. V0 }
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
8 t' W1 ^0 d7 z  J7 Q. o% \3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
$ I/ [) @  V% c0 b; h0 x4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
8 ~" L, ]# D- t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
4 A) v# o1 l- S1 }6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / M6 |. E1 M: u: T5 s" `
二、
( c: u& ]. G0 l+ x! Z原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
- [- a, G1 f- b. K6 R' k% U或Tilapia(罗非鱼) - ?8 W5 c1 t8 m
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
/ {  Z/ _  f; {$ e; P3 }% n5 l2 H一条 1 P8 }) [2 o* q7 r# n
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ) C# Z" a3 J4 d
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 , ^$ I( p: I- r! x  t- d0 [" h. Q3 Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / B* k; g6 {5 x$ e- u+ m' h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; f4 `! d$ ?+ `6 s另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
- {9 {" L  _; S4 V# a/ ^( |* `1 T, Z做法: # g0 O1 |9 H, Q5 y( {
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
( Z1 P- u& u  _3 v. d% f2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
% @0 h8 c9 h( G; A0 q2 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 p! q6 f5 g* _4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
  Q* Z& N7 K. y) z. C0 ?0 q5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
. |) W6 y1 _$ S! u- W) ?1 q! K

. C4 G% `2 N% ?% p) Q) @. j

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
" T" A( f- i% E: x  }6 X+ l偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
& A9 c; v: k  f5 |& T& U; U# M, n4 e也挺好吃的4 s; o: t# V) \4 s
不过还是没有饭店做的好
. U: C3 n6 f( ~0 R8 X可能是片鱼的技术
* I) m" Q, f! B- U( F以前好喜欢吃水煮鱼,) `0 [3 ]% j. x- Q8 V
太香了; ?4 v* v5 ?5 Q8 P; k$ o" {
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!/ x  w) B. I5 C
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-24 18:34 , Processed in 0.053377 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表