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一、
& I' I) h' ^% c/ ]3 a( S1.买来青鱼，切成鱼片。
. D! M6 _5 p1 a) a# K" m' M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! L. Y; F+ b7 i/ c& @" m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ t7 P& P% M/ E+ X5 L1 j `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ N* z* I9 r: `7 Z4 H- J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * d6 }7 X* }7 Y0 Z U. x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - S |4 R. o, F' l
二、
1 J$ N$ y2 n0 ^ E1 b0 f5 r3 k- u0 w8 a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # q$ e9 x( B( w- n% S3 q$ x
或Tilapia(罗非鱼) . F5 {. q" l( T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 K4 T* W4 d' c9 S, t+ A! H. O一条
3 R$ C, J2 ?* l& y+ ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ f5 Q+ @4 e5 E0 F, S3 G# |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 R+ \2 c2 f+ ]( m U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ I" Y0 y; Z/ E6 \6 Q& y' t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" r# M8 I7 m. \9 {# F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! a+ e9 `" ?; k! n$ y$ i
做法：
6 B% `, W/ C2 X( y8 a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , X3 Q; Y4 Y' y8 T: T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% \: g) k, r. W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ e9 H9 I2 [$ y/ g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ T, v5 Y ]1 E! M) M9 C: e/ O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 C4 D( [6 x3 ~- ?8 e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
