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一、
% e u# \% p' |5 f6 G( _3 A5 e$ Y1.买来青鱼，切成鱼片。 X7 l, s+ w" C! h. V0 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 t' W1 ^0 d7 z J7 Q. o% \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ I/ [) @ V% c0 b; h0 x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 ~" L, ]# D- t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 A) v# o1 l- S1 }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / M6 |. E1 M: u: T5 s" `
二、
( c: u& ]. G0 l+ x! Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- [- a, G1 f- b. K6 R' k% U或Tilapia(罗非鱼) - ?8 W5 c1 t8 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ { Z/ _ f; {$ e; P3 }% n5 l2 H一条 1 P8 }) [2 o* q7 r# n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) C# Z" a3 J4 d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , ^$ I( p: I- r! x t- d0 [" h. Q3 Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / B* k; g6 {5 x$ e- u+ m' h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; f4 `! d$ ?+ `6 s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- {9 {" L _; S4 V# a/ ^( |* `1 T, Z做法： # g0 O1 |9 H, Q5 y( {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( Z1 P- u& u _3 v. d% f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% @0 h8 c9 h( G; A0 q2 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 p! q6 f5 g* _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
Q* Z& N7 K. y) z. C0 ?0 q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . |) W6 y1 _$ S! u- W) ?1 q! K
. C4 G% `2 N% ?% p) Q) @. j |
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发表于 2009-6-12 16:29
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