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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ E( H. _7 ^/ C$ R' l3 M1 Y独特香料3 ^5 ]* Y v9 B( B
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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: N( |9 K/ \' c6 { 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; `# x/ R2 O1 ?
: e8 B$ R& U+ Y# B8 i3 O- A 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ S& t: C. O3 g
& ], l7 l; ~. l/ B2 R 香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ I, A+ n, |- a, A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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9 i! C4 V ?# @3 D T1 T' W 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 V7 Q6 Q. J) t' b A! R
, `2 Z9 `+ c2 E: |4 K 主菜：酸辣是特色
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( Y" y8 [* O8 G( l' B4 o 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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! Q. x1 |1 I& Q4 j7 e: w佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 V1 W5 T8 k( h: c5 A2 a
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ w% S j$ [# d9 k; b: Y
: k& h" p1 H. S D4 H$ V% P汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ O7 c) O9 r" x t2 I+ @
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 i8 _8 Q) p7 R& w- Y) v0 v
1 `7 K M2 n2 O2 J; K1 q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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9 l, g5 B6 |9 g# S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
l# ~0 K/ [7 d; H! l ^餐后甜品： 风味水果最清爽3 s g( J t2 n$ N- F8 o# e) m1 Q* B2 {& x
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 w% v0 L O% f: l* d: g
8 O1 p5 q) k! `9 G 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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