【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

2 b9 @$ d; X; L2 M  l
7 g* O4 t9 s6 e4 k; t! k6 ^
4 `3 x4 l7 T8 f& R- Q' y: B为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 q2 d# p/ t# F0 G) `; Q$ N辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
2 X# K) L' S+ v+ V4 d
/ V, W" M( g! Y; f/ _* m8 B焖山药
! b+ N  n/ R4 ~2 L8 o  \
9 b; z7 p1 |0 s3 r' x, H$ w" I煨制兰花豆腐干
4 R9 G- |, a- j! e
# t2 R  Q. X. h8 \; J
/ m8 z$ Z5 B. J  J# o6 ]杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

( z8 C- B2 u0 ?* ^1 [腊肉卷心菜

$ @3 G. ~3 [% L9 i0 F糟溜鱼片（小图）
( o% [+ ?/ R4 E- o" Z( [" P4 ]3 u
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
7 ?- D) V8 C) K1 q7 i6 c5 l
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 H* z( B7 o& J( w1 v6 v8 z# d
9 O- u; j. T# p' C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

# {. N* }$ K. ?: q

煎茄肉丁
3 b: J7 L  H; W; V$ A5 ^lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 a- m* o2 {. @3 ]* l9 R1 d、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 ~6 y4 Q7 f9 w" n3 k贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% @' J- c9 u0 C" R7 k! \3 V1 j对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
: K/ T& _: r) B2 d) w# X5 q袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。