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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 ?7 c$ B( p' w; l% s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 i2 c+ \( i% R, I! C3 n制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) k" R9 K5 C& {' C* N0 X9 M- t# T5 n
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& J8 A3 h' E8 \5 J# L
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( c9 k! V% `  [; M3 M5 K5 A# ?# [3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- [, ~2 e; @4 ?, ^$ t8 m+ e1 a% I
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! l5 E- ]! K, n& t( G2 D
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. l( F6 m3 n5 O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ x9 \: P0 X* m  T
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 J! n" s! m( ~8 q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。2 G8 h8 Q2 K  v' q* I( _' u
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ L2 ]  q6 D8 n0 q$ F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ X( B/ z) j! i0 \) I& _3 J; o2 A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& S; O! D: I4 I: b制作过程:
% [: R% b. ?$ k& ?/ a- x1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( }+ c( X" {) G  A2 S5 f' U3 y2 s
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) k5 R! \% B/ j6 x6 I3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 C1 W  W0 o, t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ \# q; U3 b1 Q+ y" j( d# @
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# r- J' p6 s0 F+ I6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ \/ _$ l6 ]# h  z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ a& k. S1 V" x; v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 [* a1 x) q/ s  I, E9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ I1 a6 N' ~# p
' J4 l- w% L; G. c! c' `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' t/ L9 q% h# Q) e" f配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ B! N7 z7 K# f: \2 x  m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 P& `  b# E) W制作过程:
; P+ o2 d( u, b8 C* i$ m! t1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* @& B' o9 L  h5 n- T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( N  Y6 z3 J; r% h& t! Y* ?- V
3、加入花生酱。
! Z6 h# Y2 j+ t, p4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" a. [0 j0 a, n2 [1 W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 o$ k- D# f% G0 d6 ~- @6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 Q" K! {+ f, X) E5 G6 n! l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ c- W' @* k: l' U
6 D' y- m0 ~  z; a( M3 H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) R+ e6 s; {7 e% X
香草冰淇淋
" H, d2 Z0 l% _1 P$ ^配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" `0 V; d" E& b1 r/ i5 F5 l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 w( m$ Y4 v* F7 e9 U$ l
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" _+ j' l! o1 L4 z/ b5 U
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. U& j7 M. h! `9 w
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 N( c; A% s7 p) N# J5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. |. R: M0 ]9 y; T2 x: v  Y5 M8 b$ ^- j, K6 h2 Q7 k0 O
芒果冰沙# g/ J' S4 W' u  N
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  e9 e" [$ S7 Y' ~制作过程:$ ?0 ^% B1 m# _: j& B0 _) i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. b9 |1 j! Y$ N2 R' l" i* E
2、芒果切开,取下果肉。; o( S) w% i3 [! Q1 z" [
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 V0 c& M1 B" q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 \8 Q. L/ d% `/ Z5 g, K$ w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) l0 O5 n5 }5 u( V. B

5 G  z  K3 v8 K9 C* p6 |椰汁西米露" J8 i. Y3 ^: P1 v3 ^+ v% l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ H! s9 L8 D5 h# h9 C/ O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
4 u6 I. O. Z; R, w1 p) y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" }& g8 }) }5 O+ {5 h3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
7 G6 E) u2 E$ i4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' X1 m! |1 I8 L: S0 g  {% ^) o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, I, O0 ]* M9 g5 a# f
6 H# A" D; p% k
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: ^' e" ^  ?+ ^& A0 R/ i
5 j% g" z, f" V7 }0 f9 {3 w6 z
材料(8”分量)  L6 A) U# R1 n# _/ j$ Z
2 N* @, n2 Y$ ]% o. H0 C: N
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 J! C6 v1 F# D
. L9 r2 C- ~' j4 y7 R装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% k& n- K" n* }4 {0 a
% @1 e) D/ W; [2 H0 c, r4 {
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, Q1 S) M1 y5 W' s' k% D! g, I6 @4 B  b* b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 y/ E8 q% u/ d7 ~3 q; w( W
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  I4 J6 m: P& Y: P- s; }, _  g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& U7 c" M* s# X# W/ ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ x9 S9 x) P, o; ?+ Y5 t) w( e
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 O$ `9 K3 v! a1 z
" G4 C. @! Q6 R- ~7 T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 c# B0 T+ B$ |! z2 P3 ?' ~
) U7 }, {7 M* @) f% Y8 _& T9 \9 ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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