|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( ~, C u. g/ T' l W; j2 I) B4 n) y. Q3 e3 X% ]
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 U7 p: F- c3 ~0 |( e" ~
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 ~. l0 ^$ e' a% E1 @
' `# D# \9 v2 m/ k: v. X
+ a' L b" w3 p8 Q( y

* X0 T/ F6 m; l0 n* W
L6 q, F! G8 G) Z$ w& n【材料】:) V @& O( z4 |# P" `( {9 z2 W
4 v0 T0 m5 C% j8 o0 U% c A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 A& z! D' C# `1 H% [' v
( e6 u" |+ Y% K: d
B:黄油50g。4 L# q/ i4 H. s2 `" M% @' }* c
+ B( w5 p7 N6 `1 z
' e$ S6 |& U E% b& C! H5 w9 t- V6 P# u, x
【做法】:1 q- r& B& @" a# N- r
) ^) K! _: h' `4 R6 F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ m8 M* A8 f; i( I1 a1 s s
8 H6 O* w( t- L5 r* O
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, A3 t! k" U. b( X7 P7 l

* Q) p) D3 t6 p8 ^0 K' Y: m: k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" a- |0 N' x9 `6 f- ^. R, g# ]
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) f7 F8 u% h B m/ A1 J6 J

3 @9 \8 {% z6 R E1 M* G! G9 E5 m$ z5 C( n9 ]/ k$ ]: ~4 R$ t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 Q% O0 v2 s' ?0 ?4 @: k# s& d$ |; d6 f, b! n5 p, G( s3 {
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 C% N" Z% a1 X( m. [ 9 O& I" r* K) k
I4 _: D/ m( z* V! @% @& `' r8 `4 w; N: }6 V/ `5 a
【注意】:5 M3 ~3 @* l% x! w% M
# @6 u% i8 a- |9 ]+ x. Q
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ I6 L( N0 p/ W) F# R0 ` @+ T
. O- e, V- s. C- `0 c
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; |4 u- E3 G* H! u
0 |+ ^8 m6 P! j. y6 e7 e2 U2 h/ ]下边是刚出炉后拉丝状况:
% ?9 H* _* @; w" b: r* z4 ~5 a* a6 x. u
( s& S+ J' A) U& w) }
( e* \' R, C: _( G
2 P4 f9 ]; J7 h4 F: X, h
7 E* \% q' l! V$ _3 [( [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 D* T2 x J2 t- l( k6 v; l
8 \- l4 j* @& w3 J9 c2 {9 Q
! T _8 O6 }* M# Y1 u; h; M! Q, g
[img]
; w; o/ s1 ~" F* s. J
' B% b. x2 F/ d, Vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 W% u+ u0 B1 h5 L5 v, u) s4 y2 W+ Z4 Q5 C [
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ i6 N9 T3 q' ^3 A V
|
|