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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 x) c& x: B/ }7 A1 U% B( S1 L9 }+ I" c# U! f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# z- ~* [2 s( l4 p% `

" \3 }$ Q: {8 ]8 ]1 e8 Z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; r1 E! x/ s( G, ?3 u: C
+ v8 W8 [4 {; V5 g+ w! K/ `( z
  + w( l" t# w$ a- h+ ~
. x8 r$ W, ?8 p- V8 V. Y5 z: l. c
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: r' d; W" [- B0 e& v
7 r; f9 i$ y' |$ B6 {4 C# J5 O$ |" x& x
4 {( }+ Y! Q6 o8 i
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 n/ ^, |+ p( B/ @

3 ]8 i% X  `2 b: \3 y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . ^' M  |& P! k* v% b8 l2 j
5 G: R  N/ [% p- _4 m
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 ?% s  x) x2 ^, {% y$ {

( k0 V5 `, b5 a3 z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% u, J& N9 q3 u5 n% X" N

; w8 c' l  y& w* K9 X' g1 M                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! A: V  Z# V5 N2 n" ~! b
0 E: a6 n. C0 M9 m- Y" ?5 G8 f( |! c* M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) T$ x0 i% \9 \. i/ S( W! M3 [4 e% e- Z
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 F, q& m4 ~% D8 A4 L

& ?3 F- Z0 B' V) @% d1 v, h3 r; X" a8 l           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ Z3 S( x2 Y) r2 D- x. D7 _, i- B# {4 V

/ U+ b+ D' w8 L* I4 Q& _( V/ M) c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( ~, C  u. g/ T' l  W; j2 I) B4 n) y. Q3 e3 X% ]
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 U7 p: F- c3 ~0 |( e" ~
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 ~. l0 ^$ e' a% E1 @
' `# D# \9 v2 m/ k: v. X
+ a' L  b" w3 p8 Q( y

* X0 T/ F6 m; l0 n* W
  L6 q, F! G8 G) Z$ w& n【材料】:) V  @& O( z4 |# P" `( {9 z2 W

4 v0 T0 m5 C% j8 o0 U% c    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 A& z! D' C# `1 H% [' v
( e6 u" |+ Y% K: d
    B:黄油50g。4 L# q/ i4 H. s2 `" M% @' }* c
+ B( w5 p7 N6 `1 z

' e$ S6 |& U  E% b& C! H5 w9 t- V6 P# u, x
【做法】:1 q- r& B& @" a# N- r
) ^) K! _: h' `4 R6 F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ m8 M* A8 f; i( I1 a1 s  s
8 H6 O* w( t- L5 r* O
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, A3 t! k" U. b( X7 P7 l

* Q) p) D3 t6 p8 ^0 K' Y: m: k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" a- |0 N' x9 `6 f- ^. R, g# ]
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) f7 F8 u% h  B  m/ A1 J6 J

3 @9 \8 {% z6 R  E1 M* G! G9 E5 m$ z5 C( n9 ]/ k$ ]: ~4 R$ t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 Q% O0 v2 s' ?0 ?4 @: k# s& d$ |; d6 f, b! n5 p, G( s3 {
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 C% N" Z% a1 X( m. [9 O& I" r* K) k

  I4 _: D/ m( z* V! @% @& `' r8 `4 w; N: }6 V/ `5 a
【注意】:5 M3 ~3 @* l% x! w% M
# @6 u% i8 a- |9 ]+ x. Q
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ I6 L( N0 p/ W) F# R0 `  @+ T
. O- e, V- s. C- `0 c
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; |4 u- E3 G* H! u
0 |+ ^8 m6 P! j. y6 e7 e2 U2 h/ ]下边是刚出炉后拉丝状况:
% ?9 H* _* @; w" b: r* z4 ~5 a* a6 x. u
( s& S+ J' A) U& w) }
( e* \' R, C: _( G
2 P4 f9 ]; J7 h4 F: X, h
7 E* \% q' l! V$ _3 [( [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 D* T2 x  J2 t- l( k6 v; l
8 \- l4 j* @& w3 J9 c2 {9 Q
! T  _8 O6 }* M# Y1 u; h; M! Q, g
[img]
; w; o/ s1 ~" F* s. J
' B% b. x2 F/ d, Vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 W% u+ u0 B1 h5 L5 v, u) s4 y2 W+ Z4 Q5 C  [
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ i6 N9 T3 q' ^3 A  V

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" d2 o( H8 _9 U5 Y
2 T5 T' x, M4 f' I3 `
8 j% A2 b1 @9 l% Y% J
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) U* H% n& C" [5 [* Z  q! k4 C2 y9 M  S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 c# C2 [: V8 u+ q& _  u

, C/ O/ v( s/ Y, ?" m2 D泰式甜辣披萨的材料:
1 a! @! E, U0 B(28CM正方形烤盘)   
$ w) |, Y0 a2 D, q5 z* w+ @中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; @7 d6 R! e" O" A3 Q; R4 x0 Q' Q
  
* V# A) G# G  f  \$ [& @# w泰式甜辣披萨的做法:. _8 Q8 F/ {7 j  M
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # ?% E2 f) Q7 {" [
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" X* Y, P8 [' e  d/ b! S3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 p+ D" V* j) p4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 G+ V6 j3 Z! g  h3 n( M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
+ K7 j" k6 I* O  ]6 m+ l; f   
5 e0 L6 x. ?  i# ^4 b提示:% ?7 ?# M1 ?8 F6 c3 J! _( Q' w
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 L; A) P5 ?: i; \* \: f1 W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 ~& r1 x6 e3 Y! S+ u  @
' x& u6 G' I. N, }
巧克力水果布丁蛋糕
, x  y8 q' X! [( L: sA.可可粉  37公克 $ ~0 z) q+ I1 O5 p: M0 V6 r# h
 熱水  147公克 9 A6 F* c/ u9 t. k; h! e8 W/ Z
B.細砂糖  184公克
1 H" @5 e8 N: y 鹽  4公克 & T: {, r, {% r& x. r
 奶水  52公克 ! m' {" |$ p3 Z$ }. }
 沙拉油  88公克
9 a6 a4 T4 |4 b0 f  M 蛋黃  92公克 0 @: t9 W4 Z: `) [6 x
C.低筋麵粉  184公克 7 U* ^+ l( P8 D; N& U5 ]
 泡打粉  2公克
0 ^( h  h$ Q, Y, ~! @; r1 A 小蘇打  5公克   p' t6 y+ V1 B$ t+ J" x
D.蛋白  184公克
( Z: E3 Z, a: [$ G1 c& A# \% f 塔塔粉  1公克 4 ~1 n3 A( @1 t& E
 細砂糖  121公克
8 v  I5 y8 R" sE.法式布丁餡  適量 5 ?" ~; R0 C( T: `: P9 U7 e8 U& S
 奇異果丁  適量 8 v/ d$ O' P* c
 草莓丁  適量
, m0 b: l, E- T1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& |8 L) g: Z6 T
9 s9 |- k# q9 `3 i6 a$ q
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  s. j( u( g8 E4 u) B4 f
1 ~0 W' h- F# k
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 U3 p! }  a+ f" ~: A0 r

) G" }) F: k$ [4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' F2 w  }  M  b; \4 ~ 4 [; s  |0 O* D  G* Q' v$ P
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- r( Z6 e# M7 v6 Z* f/ D
; ]0 c! D+ t2 r/ [- x6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  p8 A2 N* R( {6 F1 D  e% q
3 d; h$ F' T7 _$ H
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) R3 ~3 v, F$ e$ g$ a
9 i' @0 x8 a+ I5 \1 q; Z+ S8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。% [5 G% j5 a  b' h; K

" F" Z, `# F' g2 ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* A  h) u; f9 p2 [+ J# [) A- q* ~

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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