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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 a1 W- _1 }$ T, l& U6 W
5 V) L2 [% t4 ^/ [1 J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# D, q4 w/ K; j" i5 S

& I' @. ]) F' R. p& }: F9 z$ `% L" @& X/ M
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- E! }0 Y. F) [' T& H
4 Z7 h6 @" ]1 V$ Y  C2 A8 o
  
9 P( y, A! ?) l% F  R. C& a- }8 Y& z8 G1 |* h# V4 \% ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" j1 M* q, R. W( _3 w* J1 P. U
: N" q* w, X' A! D9 w4 l  B
, Q$ Q1 {, R6 y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* H( |* |4 i9 N' g( y" i5 ^6 X8 w
: U3 o! }: s' |0 g" u8 {8 d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 m0 Y$ S: [  i: ^% v2 g7 S$ L- A
) K  m1 ^' u& \4 g* J, F) E: Q( }
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; J0 G/ u) v# R+ o3 \
" [7 q( o. [) I- D
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& F4 U! A% D7 v% s
; o/ t, i1 w% j9 g
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; E( x; Q" x9 {- ?

. W) C  W4 u. A( g, ^, u% S
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: @  S$ N% Y/ }8 d5 s, w0 i3 p) e7 b* z9 h/ t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- {, T3 |7 ?3 p. i; y! M: a* y' m
  x" M: _+ D2 K, V1 w4 W6 y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
7 e% k- q& R2 j" c

' U( Z3 u) v# f+ d& N! M# J* [' B
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, V7 v# ?2 Q' q9 D. e% S
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 d& ]: X3 q8 B- v+ S2 F, O# t0 T  ?. D$ K0 @' D; D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 _8 y/ Y, r; z* [9 a$ h* K7 Y6 f
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* o* E$ C- X9 c2 R8 x/ L
1 k- b* G" d1 N( Y) C9 q

* _/ D/ @$ ]+ ~% a! i( b3 O/ A4 |$ U, @+ M: X% p
; w% s0 e' _4 N. b% b7 K) r2 K( p
【材料】:0 s# R( i( h( v5 G+ Y- @" ]
# M2 y- q+ m# |2 P- e1 N
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 l- `3 Z8 O! D: y- ]2 G+ ~
3 v0 [. Z5 d2 G" {
    B:黄油50g。9 A- t6 u( Q2 T* P

4 o' q% W) E1 M6 q6 P& c2 v* A7 O2 B/ [
/ B8 f+ R: y. _/ x' j) p" z
【做法】:
7 |: u% h! y; y+ J" Z+ k3 p' o- c. q+ a6 y/ |2 z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ R# t$ A9 v$ Y7 P" q/ c1 B& ]! p. z# C! ]8 E. a
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 H, X- x9 Q, a+ O: w6 g$ X# J4 G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 a' I4 a8 z. v" i8 q0 O2 Y3 B6 X2 F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" d" ~- m2 y* f  U, H( Z
/ q7 J0 S! }" G) C4 I" N- e( ^4 g

+ ], V4 G4 n" D0 }5 y' v, C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 V5 |" u+ b% ]3 p

+ F4 q# a) Q- u" K4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* x* a, |+ R& Q
: m4 R* M) ]' ]8 h+ _) K/ y
/ P# i$ o) I- F0 `& J

/ Y% k0 L0 \) `2 v3 s【注意】:. M" e$ L  T# C- q/ S3 E

* l  b% g" s; J! {) e, j; t2 h( Z; N   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 V0 _1 H8 R% x
4 C( Z; N' S5 \# z' p1 `- p
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 ~& a# G1 F) T( m$ F5 y4 Z; j1 k3 {) ]& d8 x  }5 s4 L
下边是刚出炉后拉丝状况:, B6 r% p; v) S  r
, e: S( x" k8 o# {1 t  \: H$ l) n

2 V' |, b/ i6 p8 Z7 E
0 w' n. m1 H& r0 H6 h1 D, T  d( ?6 [' ~+ l$ _
; s! j3 ~* q/ U9 a
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% d2 }2 M; _  s. C4 K6 T( A
/ Z+ X5 M' e4 I
' s6 Z- N4 X# C1 l0 e, L5 u+ |& ]  P6 m
[img]/ B7 l7 @" S$ Y
7 B' Y9 O* C3 g' o1 U4 n
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 P' a% o- d6 y1 k
" e2 M; d6 |3 }: N; K
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; K2 I  I5 x7 l# d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: k0 H: }1 ?" Z* F4 n# T
/ i6 n; c8 u! d& [7 O* u. Z- P) z0 h

2 v* j8 U4 h: i8 q% i4 `0 N泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% ^1 z- Y$ D* P. C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * g7 N3 ?3 n2 n1 l* ?2 S: N
* I8 ^* l# H$ o) I* U& n$ _
泰式甜辣披萨的材料:7 q% L" p7 v7 O5 N! T. O  a
(28CM正方形烤盘)   
* ^$ n/ `8 `. z: ]; A* ~# r中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 S4 G9 F0 v6 e; O7 b4 {7 J" K/ S- Z4 m
  
# B' F8 G: W! e& V泰式甜辣披萨的做法:
7 W3 k3 H7 B! b* r: A. v' {1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 ~. n- x3 E9 x& f2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! j) i8 V7 ]5 H* T* I$ ]9 z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + o. q8 [; y, [* Q0 Y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' b* p6 w$ t- ?0 u( t: v- z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, }. ^* x( f" @: E" u
  : w6 U* Y/ {6 V6 |  r! ]' x
提示:
& M  S8 Q" e6 n还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; H; F. C2 h% N! p4 R) D) `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # @! N0 }( i+ e6 Y

2 o, z4 j5 r7 ^4 K巧克力水果布丁蛋糕. r2 u, v$ n5 ^4 Q
A.可可粉  37公克 1 ]4 J/ H. [/ C" y5 W; G) s6 Z
 熱水  147公克 8 C/ A; c1 n, y6 P) V% v9 Y
B.細砂糖  184公克 5 y, X. p1 I$ y! p" m
 鹽  4公克
' t; h: v/ p6 E7 y) d6 z; Q- p) k 奶水  52公克
3 N. c6 q  V: g% s' J' j; t 沙拉油  88公克
* G! s# p7 f* U' m7 i- o! W 蛋黃  92公克 7 i2 W, ^# [& a: G! D
C.低筋麵粉  184公克 # W' o+ {' K$ Q( Y& |
 泡打粉  2公克
2 M/ I  r  \2 t& U* {: z 小蘇打  5公克
5 u3 V( g' o# \D.蛋白  184公克
# v% a0 ]8 U5 ^4 e& ` 塔塔粉  1公克
+ ^  w( k9 B2 z( }) U1 I: F 細砂糖  121公克 7 X' Z% n: d3 F
E.法式布丁餡  適量
$ c, c' t8 Y* }& S! L4 Y1 \3 m 奇異果丁  適量
! O+ `& y  L8 M& c5 H7 A 草莓丁  適量
4 o$ g% D* z+ y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 M* |$ Y6 O# H5 z# c, i# q
1 |1 ~& p4 Q1 _$ E$ r2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) _' U& f/ H) E) V% z' M) M

" d( `0 P* w' g1 g7 c3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( k8 t7 t/ L4 F% x  k; ]. z
: g2 H( O' Q, x( V- F" O' a* @4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
& r6 Z3 a1 P; \. A& j8 f3 {
" p$ ~* h9 D3 v8 Q" R) A8 R5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 {' K+ v7 |4 U. T& r9 i ! g# u: {3 l* i/ G
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 i, z8 c) y# f0 c

" w. }6 ]4 u9 k% Z- H+ ^; o7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# r3 U. G' S2 P3 r: a/ H! H+ W & D& D, J2 ]. q1 W2 M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 P' I% k: Y5 i" N 5 g" p- n# t5 a0 g+ v$ G. ^8 ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " W, j, F9 c8 u; }. ?. H  E( m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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