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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - }0 n8 K3 B, x

( W) Y6 K+ N- c$ S9 P. j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 x: _4 _; D' W8 S

6 v$ a' n8 e' F+ l- M
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 `. D; Q: H, g: r; M4 N6 e$ E) m* A! ~+ s2 z: y
  , v/ o& V  g% s9 {3 f. k
/ h$ Q0 i* h1 Z" {5 M
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- K  h2 F  Q+ D# v& k- D

  _: d- w7 S2 Q. m! q( U. @5 J/ g( ?: q! A
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 6 q* W0 P: w. `6 o( T/ G  Y
; p8 `  j4 J5 Y# F9 Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 ^3 j5 c1 c$ e0 c3 @

3 N% r/ L6 J7 c$ n+ K9 K' L                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , a+ Y9 x/ X: U

; A8 o1 h) y& [2 {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! U. {- m0 `# o3 J
( Y5 N6 a5 M4 s/ ^) ?                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ @, ]: Q) a! C: H* L4 u1 p
. v, _( L. _, m* V7 Y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* F, D' f/ A" @3 T, F: q7 J% J3 z3 L3 b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- _, J7 H! E" a( \: ~! x( y# A
7 ]) K- e* g8 _. }6 ]
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 q  a" T+ {- b1 m( G' H
7 j  X1 |6 v9 h  H8 ~0 L$ ~
* B* e4 t+ B* e' S5 d  c
* b- G1 @: j, i& F3 ^# m7 Z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! e  v0 E, C& A$ g) v
/ M6 C, {5 K" }5 @/ J( r      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: M) r0 a% A8 @       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) c/ d6 l$ K. I) W2 ^* E9 w# c1 S- C1 ]5 U

3 y, j1 q, L% C
( a: g% b! j- c3 s/ [7 }" w' i% m
【材料】:0 g$ j  K, K( B- N6 B6 R& |# q

$ D8 ]! Q6 O$ |' W4 t. H    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
+ I; o/ @) C/ \0 H( ~0 R' @) J8 e
4 u/ |- Z4 ?9 N$ v    B:黄油50g。
/ E" ^' l5 V9 v' o' d) O
3 t, R1 I/ s" |
1 z& X- o- }) t: {
* t) n" A4 w) ]- W5 p# i【做法】:
' D/ R. @+ m) |/ c3 D
! ]6 s4 \% O% S3 x4 w+ G/ ]' V4 q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ Z  @; n2 a& E2 x& W  j1 s& I8 A

, E  A; L& L6 e! i6 v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) ^8 o, I$ P, B5 Z! N7 O- P" d/ e1 j1 L% L5 I) Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* `: f; Y  O# t2 L- m7 Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 `% C. \4 ?3 k: i. v- }1 N
. y9 A& Y9 a4 G9 K. i# C; Q, y: l4 v& f( P( i. {' W. r
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' K# @! C, t- A4 b- i2 x3 J: _! d: A5 I* ]
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) f8 ?$ g' d0 L$ G+ t- U. Q" {

+ o& x3 g- p- e2 O: r, n" c
* d6 Q' F% A2 H0 S  B7 z/ k% W3 b! c! Q* K6 m9 ~0 M
【注意】:
  A5 X0 s: L: y4 ]4 b, {. r5 ~) n; G/ A# u8 S! _; E/ s$ z/ H3 |* o, v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! B. v/ M' w4 b4 M. f
* G; i8 q/ h+ F  N5 O' B$ D7 T
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 q' Z4 G  [- P% }- Y2 h2 d
: q+ R% V4 Z0 ^5 ~% Q: M下边是刚出炉后拉丝状况:' v+ [" F& D4 i( H& V
! h2 r7 C; F$ m& h6 _( n
, V% [6 P3 m8 h. N# z+ C3 S
0 @/ o2 u: a" o7 P

) y. M' V) S: S8 [! y0 O& u9 S; ?# q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 N! K4 E, [4 L/ W+ c- a& f7 ]+ J
8 v) x* v/ d4 m+ X" Q) A

2 o& S+ J/ F8 l0 h3 p* `3 l/ C1 i/ T
[img]
9 z5 z/ v6 i4 |7 J0 I- Z) {0 t: J( L1 I/ P% s; f* b3 n( u2 w6 ]
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% h. J6 J% t# e& i
; B* S8 ?$ |- j: Q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 l. @' g9 w: U) y. m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. s, m6 f/ I. j6 e
6 ^4 _. G) R, e! e4 ~# p# g
. M6 ^( z' n& W; |# [泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, s. ]2 J* ~( r( d0 z9 I今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ U. |7 |2 ^5 O; y' O
  X) `9 n  h$ L: [5 k
泰式甜辣披萨的材料:7 W5 C4 k4 y" a) _) b% Q7 A, |8 V/ H
(28CM正方形烤盘)   ; l6 J8 U% B: z) R; u$ E
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' s8 m: q# T3 B- F
  
" j* p* ~! v8 y( ~) \* D( P泰式甜辣披萨的做法:
: t' M+ i" z( Q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 S' {/ u0 w( D# g! c! z: @$ f( E! ?2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 Z* `& N% S) G; J/ `* G
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' o: @- L2 T3 T4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - T! n6 t2 c* M, t$ G
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% E$ z; N6 l% s1 x
  
  h- x2 y- ^4 Q提示:
  t9 i6 e/ w2 R# L1 W7 s5 O" a( r还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  a# J- g1 i8 y6 Q6 h1 x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & Z! b& g! {! w& j. J' e
( t5 p/ f  Z/ Z2 n; _! q
巧克力水果布丁蛋糕3 W; u6 n9 Q4 @( ?) |
A.可可粉  37公克 9 b. w$ Y; C9 c( g
 熱水  147公克
" ~; ~1 P, }! xB.細砂糖  184公克 7 s' p. r2 t- J
 鹽  4公克
4 i- Z7 w1 R, v& t2 ?$ x$ T 奶水  52公克
: r# b: X3 [+ v1 n% v, i1 D 沙拉油  88公克
4 N  F9 w* v# h8 k3 e 蛋黃  92公克 / n2 v) ?- p& D4 |9 ]+ a# r
C.低筋麵粉  184公克 : w+ l9 L8 M+ H+ {
 泡打粉  2公克 ) n1 s! Q9 O) _: v# r
 小蘇打  5公克   g0 `% s  A8 U0 V8 V% ]
D.蛋白  184公克
$ @; N$ h: p/ K) U$ g! t% e 塔塔粉  1公克 # I# }2 }% V9 _1 e: }
 細砂糖  121公克 ; A+ @( R' U3 K+ {: l9 }
E.法式布丁餡  適量
( F- T. f3 G2 H 奇異果丁  適量
2 E, l$ \  P; X& j4 i% q5 k 草莓丁  適量
, K+ `; b& v, [2 u5 B$ V+ E, c# t1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, a5 ~& Z" ]' z9 f) s; X) a  X
2 j' S, v1 _. X) S2 l7 s8 m/ d0 d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( C# i) \$ M8 z: T  |# u5 c 9 Z# Q- x4 |: Q1 w  O2 A) G8 m+ {
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! e+ m( j3 b4 a' j% u4 B4 ~- `' a

1 p* ~( q) @( ^4 g4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 E: d3 V' ]! ]4 A0 _1 z5 W, [; i% @ , c: U- x. [# P  D9 ~
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: i# |0 I& s. t" d, D' P7 t

6 |1 r& ^! f8 J  E7 I  m$ w; s6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。' ?. |' a  [/ I1 w9 {' {

1 ^: Y- G$ i3 i/ m5 b  I/ @* d+ V+ o7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( S( U( e1 K" p0 I 8 P6 I- }9 f, }. H0 s' x% t& x
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' e) I! L; _+ D2 p. ~& Q4 @! w * f, Y( Y3 n3 F" a! |2 B6 _
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) b7 J# Y2 B2 Q$ j- \) }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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