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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & Q- H$ t4 j/ G2 j+ X
; }9 z3 W! f0 H: v+ X
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。3 U. a: {, X7 L6 M
. G+ y$ B* Q$ O# X4 r! X- F: Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# J) s- u2 J' f& N# u: ^" B' @
. [: b! P& h7 e9 c2 O
  
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# @: S) p6 h' `5 V, Q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
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: ^7 ~+ _4 ]4 s1 z) N3 @  Z

9 e7 G: Y( x0 _; H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . ]# T! m1 _% l5 z8 F8 M0 b

. F: }+ z4 D( F& u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 e7 s) W3 U4 t2 ]$ M5 P
' A8 Q( E  `: v                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( W  d# e  r  \# W0 {8 A$ J( H" b

# d( g0 D' H, ]5 X1 h- U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 G5 E* k8 W' g& q5 l' Z% z# O3 G+ b
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 p$ U# }9 f4 X. e) W3 X4 d

8 v8 W) c- f. e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) c* e" @4 N- T' L3 P

, ~' \. t0 e9 x- n                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 N' @. H' k/ ^" q

: g/ I9 o4 A+ v; f' k; d* F$ {           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
/ P4 J# D9 J) w3 p8 n

* y& v. ?4 p) ~. ^$ ^: k* p& j3 ^; ^4 E/ Z9 K
5 S6 Q2 S! k0 u- l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 `) ?( y1 Q% }, ?3 v7 w
3 Z, K5 D1 Z: H# ^, r- n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; W4 h8 b( z0 `# k9 o, \' {- I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! x/ y  N$ Y+ j
/ Z; G4 e% u! ~$ g5 n1 o/ }
" V' q4 @! m* S- D$ \/ D, ], V( @! N& P# s- |, U, X
3 \. S8 M! q2 R9 g
【材料】:
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3 n, D2 x+ z4 R6 d8 v2 _8 q+ ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* Q$ A8 ^; y$ A8 a) m5 V6 @: g, o& I9 x+ a, t: s( Q; T  ]; i, R
    B:黄油50g。
9 K0 z! W8 Q/ E* s7 P4 b% q
' g% Z, q# D, N( |7 q' x
( Z  A  k- G3 ]+ j0 j0 N- \# ^0 B5 Y1 Z. B9 i9 v: l. A- P- v
【做法】:( [: D! ?- z0 n" }+ i& ]% @
, [3 d# |0 m0 |- I
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ v- [( |9 }% k! i6 @+ j5 x+ f! f
. ?$ g: t# u% c) W8 _$ @4 K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 j1 a% c, Z: d6 o
% {7 ~1 S) n4 I; `2 v% m/ e7 u; \3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! [1 _8 x3 Z; V# E3 A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 V" H  s. }7 K3 x* Q7 d, w: [
  i9 F5 }) `2 I  r8 o. B
4 ?- |; r2 l  C# g8 S, X4 K. m
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  B. U* t9 _3 _5 c0 i2 B% b! Z+ \6 m7 \5 A) ~
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: R, D" c& A" v9 [  A: d* A9 F( W
* [3 O9 G0 L3 B0 _% a
4 B, G: H3 h& k! o; ~

; V: `# H+ \$ ^* M& X/ ?* r( i【注意】:, u8 q; E% T2 M+ G, `

( E* [6 @( t% A3 v6 l. v% s, ?' n   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" E' q- p" m% P/ V' ?3 a. m. a- C* L, `' P2 b+ |/ l
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, Q% m+ t6 F: h0 G

: S* T5 c1 |/ ]( f1 f4 ]" q下边是刚出炉后拉丝状况:% h) y3 ^1 W% M7 a* i
$ I; p( z! i' m

+ w' H1 ~/ E8 B5 r" g
% U* F9 k* s' Z' f; Q( v
* K. y& A& M7 z3 M" w/ P& t
$ `3 ?2 t  ~5 s& D6 \' q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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/ z# T+ s2 s& j* C/ Z! l1 }$ j
3 C2 F5 x) ?) R3 W$ f3 a! m! L$ R% Q" Q0 H% u0 S5 @" i% T
[img]
$ `: z$ p* b4 G) b- F, X7 x, O$ A
6 p, a( z7 g- Y7 |' A0 _http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' q6 p/ b, F; X; u; S! \$ `8 S% P: h' J$ Z( Q/ k7 _) v
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 H9 O' W6 E! d4 h( B5 x2 G% O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ [) ~1 l# |7 `
5 ^- R6 y! M4 v$ H+ |4 q
) }+ x0 q9 L$ u泰式甜辣披萨 自制美味披萨
2 }. `6 v6 ^. {! U5 {7 E( M7 _; H今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* j8 w1 s; f; j( I' p
9 u  ~0 l# L( I: y  H7 u泰式甜辣披萨的材料:! U& F/ H! `1 w
(28CM正方形烤盘)   2 m% }8 \# U5 K4 H+ h7 c: h
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# M  J/ ?0 i5 S% h2 X" g7 I; i! w    t$ T) p4 ^0 h- w/ g
泰式甜辣披萨的做法:* i' ~0 [. B. l2 G
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 E1 F3 Y7 D8 H# o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , u  C& U+ P4 A2 X7 o  b7 K; {
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' e4 z! P2 F! |: N* Y1 e. Z# R  |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ d% }+ @4 ~# M( T( Y2 P; n- C5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# n+ C# z* G1 r: e2 M, S: W& C   
6 ?% S% S/ o2 O8 ^* f6 D' |提示:
- r# I. U! Z* a, F4 `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + W& w0 p2 p/ j$ r, ]# U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 c% E5 l7 n+ Z. r% ^- l' |6 O

; t( R/ z/ \. x5 D$ z" F巧克力水果布丁蛋糕' ?3 n+ C2 V; u$ ?9 d. b
A.可可粉  37公克
$ p+ v6 Q7 |, F4 r. x2 q0 ^0 f0 | 熱水  147公克
$ j! X7 ~( k% Y( E: H6 f4 zB.細砂糖  184公克
( d  s8 n+ R& t# {$ q1 | 鹽  4公克 " R+ H# k/ P6 _4 Z' N7 p
 奶水  52公克 3 X6 t( Q$ ?) k- i
 沙拉油  88公克 ' l3 C" ^+ w2 c
 蛋黃  92公克
' M) y8 q" [9 @% e# wC.低筋麵粉  184公克 0 R/ w2 a6 j, h" y9 v+ b$ Z
 泡打粉  2公克
% v2 X" [: _! `) p 小蘇打  5公克 2 q8 Y5 v5 k0 i# z- X5 Z" T& V8 C3 H. t
D.蛋白  184公克
5 `0 W1 Z+ y. ` 塔塔粉  1公克
" b" i$ D) x. E3 F0 r; Z4 u 細砂糖  121公克
' T& Y$ r  f* jE.法式布丁餡  適量
6 W: K$ }( d$ O8 } 奇異果丁  適量 + X) E8 Z- {# Y$ I5 z# V' m- O
 草莓丁  適量 % D( @7 `0 {& |% E/ X. Z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 c4 T* `3 P: ~; ^4 L+ w
; K: @- G9 ~* Y# _: V% X* P1 h0 A
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
2 n9 u) W9 ]6 e6 w) ^0 t $ t7 e7 {1 s0 I( g  f/ A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 @0 x, _) v9 Q: w0 T! v9 f
4 C* ]4 o. z9 t9 m6 ]* X) e$ {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. o3 Z* h1 E$ T+ d& F

, Y- l5 @8 `6 C1 h$ t& V& {0 `5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* l' h& \) t7 N: ~2 m' L
  C4 H( `! T) C+ o1 q7 @+ w; W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" Y6 ]* Z3 n! X- \3 Q) U, b5 _

: j6 I' H, p! _3 S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 T- r, s- _5 o
/ `/ F: b7 |+ @$ F" L8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; ?; n: D' V+ ]1 ^
; ]7 W% _" b9 I. s0 c3 A  m
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# N  D7 {3 Z$ D; h( X- Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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