|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! e v0 E, C& A$ g) v
/ M6 C, {5 K" }5 @/ J( r 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: M) r0 a% A8 @ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) c/ d6 l$ K. I) W2 ^ * E9 w# c1 S- C1 ]5 U
3 y, j1 q, L% C
( a: g% b! j- c3 s/ [7 }" w' i% m
【材料】:0 g$ j K, K( B- N6 B6 R& |# q
$ D8 ]! Q6 O$ |' W4 t. H A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
+ I; o/ @) C/ \0 H( ~0 R' @) J8 e
4 u/ |- Z4 ?9 N$ v B:黄油50g。
/ E" ^' l5 V9 v' o' d) O
3 t, R1 I/ s" |
1 z& X- o- }) t: {
* t) n" A4 w) ]- W5 p# i【做法】:
' D/ R. @+ m) |/ c3 D
! ]6 s4 \% O% S3 x4 w+ G/ ]' V4 q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ Z @; n2 a& E2 x& W j1 s& I8 A

, E A; L& L6 e! i6 v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) ^8 o, I$ P, B5 Z! N7 O - P" d/ e1 j1 L% L5 I) Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* `: f; Y O# t2 L- m7 Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 `% C. \4 ?3 k: i. v- }1 N
. y9 A& Y9 a4 G9 K. i# C; Q, y: l4 v& f( P( i. {' W. r
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' K# @! C, t- A4 b- i2 x3 J: _! d: A5 I* ]
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) f8 ?$ g' d0 L$ G+ t- U. Q" {

+ o& x3 g- p- e2 O: r, n" c
* d6 Q' F% A2 H0 S B7 z/ k% W3 b! c! Q* K6 m9 ~0 M
【注意】:
A5 X0 s: L: y4 ]4 b, {. r5 ~) n; G/ A# u8 S! _; E/ s$ z/ H3 |* o, v
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! B. v/ M' w4 b4 M. f
* G; i8 q/ h+ F N5 O' B$ D7 T
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 q' Z4 G [- P% }- Y2 h2 d
: q+ R% V4 Z0 ^5 ~% Q: M下边是刚出炉后拉丝状况:' v+ [" F& D4 i( H& V
! h2 r7 C; F$ m& h6 _( n
, V% [6 P3 m8 h. N# z+ C3 S
0 @/ o2 u: a" o7 P

) y. M' V) S: S8 [! y0 O& u9 S; ?# q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 N! K4 E, [4 L/ W+ c- a& f7 ]+ J
8 v) x* v/ d4 m+ X" Q) A

2 o& S+ J/ F8 l0 h3 p* `3 l/ C1 i/ T
[img]
9 z5 z/ v6 i4 |7 J0 I- Z) {0 t: J( L1 I/ P% s; f* b3 n( u2 w6 ]
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% h. J6 J% t# e& i
; B* S8 ?$ |- j: Q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 l. @' g9 w: U) y. m |
|