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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ ]* Z+ ]9 H) x# w. A- E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! X% t# D* K( ~8 R5 C1 }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; B! p  `8 ?9 M% j1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; N* X, G: E4 X6 x# S; t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 n6 R2 k2 Y3 \/ W7 i& k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( W1 V& l* t' E, z2 q1 k
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, U$ q  P" T; E, H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 X& O/ C: a; q0 f% a- F" a
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* _- c) L' w$ x
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 C. ?! _7 G: X6 a
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; V0 N+ X. m) G1 f  C3 o2 @把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: N7 ?3 t. n* `7 p配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). U3 ?6 O: S9 q2 S  U( F' }; L1 |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) e* Y% ^" I& k) A9 ]制作过程:5 L/ T" g8 B& m- f$ T7 M( `
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" y7 c( O- z# G* T
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: H1 k% O* `+ T" K* V0 f
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( ]. V9 b% M2 t+ q7 v2 P- a% q7 P4 H
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& K! X! r- G( x& x- u$ k* }5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! W- `+ \3 {" N1 E& V
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  m3 o; Y: M; Z4 V
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* B* x2 i! G+ `  x: y/ m8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 ^& E; Y( ^: W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* ^, l# L4 H' d4 U9 L8 h7 L4 V

2 }) U# k8 ^, L! a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! u; S3 `. I" f配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 C& a3 y% Y1 h  j0 Z- i; C烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  r; Q1 ]/ C: B+ K  \, d; m制作过程:3 Z$ g! N7 c" _3 m; m: J  H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 a* @# V( ^; M  C$ C( h2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 V& v! T8 u5 R3 f3、加入花生酱。. F0 m1 X! ~( {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 G9 d0 e0 ?  z, P* l) q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 ^+ E) S1 D+ k2 a& @) O( R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# l+ {$ B4 @5 ^5 K5 }2 ?$ \; I5 c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 |; C3 \% @3 A% A9 x( D/ d- o
8 L5 Y8 X* \0 T# q0 C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 s" V( l0 B7 t/ E' p' A
香草冰淇淋
2 F# L0 x1 p- N7 q1 ^0 ^$ ^配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 m9 h& ?; |5 P. O9 {. \" T3 r1 M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 z, @3 }% J: N2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 Z9 a% ?% f. n. `6 @3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 F% D6 c8 r3 ^1 ?! F0 E4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 m) G) x+ M* Q9 u; p( n9 V. Q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
) o4 C% ]$ x9 I! _3 V4 t, A3 e" L; S# J9 e) Z
芒果冰沙1 c4 U7 m( \+ h- d" H9 c  E. z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 L7 ?* g, I) |4 Y/ \- M' ~( U
制作过程:
9 V$ d' F; g4 Q0 W1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. T3 Y3 x' }: ]9 o  G2 l$ x8 y, T
2、芒果切开,取下果肉。
, l3 ^: s' Z. _: n! A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, p2 i- n! X! @2 R# L
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 w8 k& x9 t! o. \) b& _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ n6 ~2 a$ H3 x
0 r9 Y1 @# h; D: ^
椰汁西米露
" p- U& y3 t$ K" g配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量. a, Y5 @! E6 }- ?5 I: D" h' F: R
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 v7 l3 q% R' W% y( p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! w, T: Q+ D. q! \5 F
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 y2 |0 {' H. U) z5 A2 |5 ^' V6 i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* i' x+ p+ J6 B' C- W. r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 A- W9 j8 {3 ]- x- B
' r4 T/ C( u; l9 L3 t4 @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% T& i6 c1 \; i0 o- I

2 H1 t5 f# [" ^7 L6 R材料(8”分量)
$ ]6 O7 c5 g& |
2 S. j- ]; v1 L饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ I4 r. z5 w7 p5 S  J9 H) p2 Q& r

8 U2 S# \, Z" E7 ^装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 {7 {  \8 `: v, S, U# ?$ W" p& ^' A' }0 x* u5 m9 ^2 n
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% @+ d  o% u- G0 U6 V! e
& t9 W+ `' T' n( [0 f" u做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" G+ M. ~" m" Q+ x9 `! J, q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! n+ N: A" W; Q1 S, y0 E( X9 s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) E! ?/ H& O( K3 s! A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* t8 P$ Q8 d8 g0 Y9 T         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. [3 j( o7 V) m+ Q+ m0 i
1 j* d* x! \! i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 }  \5 \% Y: N3 s" n7 Y/ _! E) P0 P$ a" \' r1 s5 q3 n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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