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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; p% _  Y, Q9 Y4 b5 _# X2 {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 L, W& F! ]" j" B* P( d; N; A制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 q% `4 I' _' w7 j9 _& w# z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# F5 h9 ^) u; ^( a5 i% F' D
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* M# `4 V3 O/ X" e  b7 G% z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- h* b4 L' j) L/ ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  E! w9 _: e6 T& V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 S; \" B/ u3 f( p# ]4 b
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' w% R3 ]# h7 X* c8 L8 }  j1 S7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ N  \2 T# P6 [. i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ ?) x) [) B0 V
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 [; r# k' ]6 `+ I; K配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 ~4 N8 B7 I+ r) ?/ Q0 b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: i2 A% v* c# e* V/ s; J制作过程:0 A+ T9 p5 z& @$ N. q# {
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 ^; q5 i$ ~2 J2 w+ F2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 i, ?& W" ?% w& K. v1 J2 v. _% {3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' m2 @" A3 N# w6 m8 @' }. p% `9 \
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ S& P+ K4 ?  {6 \4 d
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. p' u6 o+ T0 a/ V- Q" D, [
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" j0 p: g2 _; |1 L. b2 E7 n9 F, f3 G7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  W; \: a+ V7 e/ m+ A7 i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) D$ ]. F, i. Y5 x4 G: B
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& [" V: ^5 u4 {7 U

/ q! R  l5 H3 N3 z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 g0 t9 S% }" P7 [配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ y/ f* B: g; R: p4 n' r# [' l  B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  M+ o; k0 c7 z- L, f2 F3 N  V制作过程:" z0 L- z* E) f- u2 I/ L2 x
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) x8 C# P" |3 P% }! L  H5 D) w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 Z  ?; e0 G8 O- N6 m/ p/ [6 L3、加入花生酱。
8 o8 w, O+ @' r  z0 O7 F4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 f2 O9 |1 [3 {  e. M! h6 K5 n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
+ y: [4 f5 H2 j6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ r: w4 t+ x, ?- [- X
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 `+ y+ n( m* N1 y7 \/ z
( w: w0 s9 Z: P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ j2 Q( k7 O) s& M
香草冰淇淋
& y5 G6 T8 ~( C( O4 ^配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- x5 Z3 }* Q% @1 m, a/ Y. m1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% ?6 U% k) X2 G; R& ]% b' W7 K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# t4 _: u" q# s( j0 l! Q) q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ C( n; h" S: @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" b4 o% C+ X; D4 y* g$ j# o5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 o: g& z. s8 p5 v" d
; \& R4 [) B; h7 X  }8 `芒果冰沙+ f3 _* J& g3 X" |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" G: F) {/ C7 F- Z" z9 f制作过程:
0 V' }/ \5 f* p: s4 H2 N1 c0 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( x& z' s* R: x' M5 F1 V% w2、芒果切开,取下果肉。
2 \! L) U. b5 B) H0 i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& n+ v' X2 ~$ I( N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 ^" r, j; ]' ^# n6 k
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 P/ \3 l1 Z5 I- H( u# v' |7 y
- K5 f6 [% ^9 k6 |5 P! Y
椰汁西米露
6 N3 I. l  i) I8 i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% s9 W2 i5 [; J( E* [) z* R) G
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 @0 m: E% h: O* G$ M2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% I. u7 H% t) u' A$ Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ t+ ?+ b' c, F: q- f, i' V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( s0 x# l( R( v9 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 t0 p. `$ t' q$ t

1 p' _; t' Z; r. g. S, Z+ b' u( B( n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 G3 p& O) w9 l0 [- I- \

9 m- X% i8 b. O9 a- t材料(8”分量)6 M$ Q" {8 ?, Y5 B) I

$ k* z" }# A! f* x( g$ k( Q9 |饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, q+ U. j& U* N1 X4 o
6 [8 V* o% q$ ]" c0 }4 l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 ^% [) L2 }: H1 R/ t' G
: X' g0 Q; J& d% r
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 x' {& _3 y8 X- J$ a
/ g0 m: s5 m3 b, C+ y. z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; ~8 D% ^' M( P* T% t" D
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 ~% a1 ]3 v0 B% \         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& ?2 e! G5 B) L
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* h$ p$ W( B% g+ v
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 m$ Y- e, F+ h% @9 L
6 X- k6 L; s/ e, C- R1 i     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 R9 Z: Z6 q- s
3 L/ A3 L' M1 U7 y: C2 B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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