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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + t# o: m" J0 E: K1 {; Q: K8 J
) I9 g* {% t4 u' B
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  @5 u; w+ R% M7 u) m
我不会烘焙
( [% A0 f) ~. t  ?只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!6 ]: J2 S; g2 D1 G: C
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# x( V# c5 j# i1 S; a$ r, k大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
  l+ M) [, J" L. [7 L' Z7 _4 m2 p$ ?* F9 F
起司香蒜面包(中种法)可以做两个& D9 a" z4 p8 p9 M# }0 O) ^1 L
* A0 o) z! p% R4 h3 Y

8 j9 h( P1 R5 \' Q- U0 \
& F  N* Y9 N! h一.中种面团 / K+ J$ H0 z# }" ~, B, \5 w

. d4 G$ K& r3 z- M) U材料: + c: W" F* b' Z' k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   T4 ^$ C- w7 X9 A$ J
! x( m& S3 {9 f5 @
步骤:
% ~7 S$ t2 O; @  h" H$ K0 M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* C, T8 y$ v& A; ]7 B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 M, Q- P8 v3 Q# E0 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
) }' J7 L- R9 e9 F' k& [) X  x' X! v( N
二.主面团 8 C- i/ S* |0 {5 K7 |  k7 Z

3 k* V5 f2 k8 N) I  Z: z- }材料:
, P- u: [9 F, O* r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * c' y/ F5 t& x  \  w4 r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* k- s+ n. P+ h/ Q9 H* |
. g+ z6 O; [; \: _* f7 A" B. g6 D1 R大蒜奶油酱
$ N' H  U- V$ L9 ]9 s8 `4 g( j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( l) p; p. S+ x% ^- u
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' l1 {+ G1 P$ n# o5 v0 z4 z0 x. @5 @8 T- }0 I( F
表面装饰:
6 r! b* v; ]1 |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 L9 S: ^* Z- O1 C
意大利香料少许, : D3 Z) d/ U6 Z) r
" I) J) f2 ^/ X/ c7 |9 a: Q

1 k* Y% D3 T' i4 @+ V4 f步骤: ) N# ^* K: B& F) q9 A$ ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # S8 j4 v" D, R/ R9 }
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 p# V& O& ^& z1 F0 T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 w+ y! Z0 l* N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 s2 d) g7 ?0 B6 r) A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 ]6 O' K0 H& R4 P" `/ W* v# _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : b+ N% H& \- o7 Y" d
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; ?  s/ r# v: p" w8 ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & e5 X  e3 I3 S1 j+ r' T
   至2倍大 + `1 H$ e7 A( t7 _' E' Z* {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 m9 [4 L  }4 a3 S! ^+ p. S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; F5 o; f. A9 I
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! {; [$ M5 w  W5 d. H* J/ I  g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: e* w( S3 f4 U4 L% p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, Y* L1 X& i/ S5 W3 ^' j   起,一边卷一边压一下
: p' `: D" H5 g6 ^% {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 g% P9 s- R3 N- }% d0 m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 r: V4 y0 ?- h) c3 X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 V$ J7 @' \3 Z8 X: U3 j# k14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 y& L; P. Q! X& ^; A4 D2 o8 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) _9 ^3 e" J5 u6 \3 m8 Q+ i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. y. J8 m2 i/ Z* b6 a& \1 a1 R4 c9 Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / F' Y) h2 M% Z! A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / B( M' }1 J5 g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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