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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& D9 a" z4 p8 p9 M# }0 O) ^1 L
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& F N* Y9 N! h一.中种面团 / K+ J$ H0 z# }" ~, B, \5 w
. d4 G$ K& r3 z- M) U材料: + c: W" F* b' Z' k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, T4 ^$ C- w7 X9 A$ J
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步骤:
% ~7 S$ t2 O; @ h" H$ K0 M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* C, T8 y$ v& A; ]7 B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 M, Q- P8 v3 Q# E0 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 8 C- i/ S* |0 {5 K7 | k7 Z
3 k* V5 f2 k8 N) I Z: z- }材料:
, P- u: [9 F, O* r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * c' y/ F5 t& x \ w4 r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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. g+ z6 O; [; \: _* f7 A" B. g6 D1 R大蒜奶油酱
$ N' H U- V$ L9 ]9 s8 `4 g( j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( l) p; p. S+ x% ^- u
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
6 r! b* v; ]1 |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 L9 S: ^* Z- O1 C
意大利香料少许, : D3 Z) d/ U6 Z) r
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1 k* Y% D3 T' i4 @+ V4 f步骤: ) N# ^* K: B& F) q9 A$ ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # S8 j4 v" D, R/ R9 }
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 p# V& O& ^& z1 F0 T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 w+ y! Z0 l* N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 s2 d) g7 ?0 B6 r) A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 ]6 O' K0 H& R4 P" `/ W* v# _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : b+ N% H& \- o7 Y" d
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; ? s/ r# v: p" w8 ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & e5 X e3 I3 S1 j+ r' T
   至2倍大 + `1 H$ e7 A( t7 _' E' Z* {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 m9 [4 L }4 a3 S! ^+ p. S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; F5 o; f. A9 I
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! {; [$ M5 w W5 d. H* J/ I g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: e* w( S3 f4 U4 L% p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, Y* L1 X& i/ S5 W3 ^' j   起,一边卷一边压一下
: p' `: D" H5 g6 ^% {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 g% P9 s- R3 N- }% d0 m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 r: V4 y0 ?- h) c3 X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 V$ J7 @' \3 Z8 X: U3 j# k14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 y& L; P. Q! X& ^; A4 D2 o8 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) _9 ^3 e" J5 u6 \3 m8 Q+ i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. y. J8 m2 i/ Z* b6 a& \1 a1 R4 c9 Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / F' Y) h2 M% Z! A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / B( M' }1 J5 g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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