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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( ]! Y- B: `5 \( M

# w8 H: k, S$ S0 o% Y% @{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
/ p- |$ R9 c0 @$ `6 T1 _+ H; C' {
我不会烘焙
" o3 E6 s: |( i3 ^" k+ m. U只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ ]% s1 d" i2 K% X4 x: H- g教程还那么详细,{:407:}{:407:}; q" |" B; P3 _# E6 q: c
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) `( O3 ]- {2 c; Q% {
  J2 V: G; S8 J) v9 @
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ |& q! N  o% R7 d, C2 ~
1 u( x4 Y2 X* H! B
, f2 }4 W7 ~0 h$ I! A2 B; K4 I" Q% n9 {
6 r! r. {& I: {一.中种面团
6 ]$ S6 A* L2 x2 L, f$ A# s" Q' R3 W0 l/ x/ ?% e5 I" n
材料: + _- |3 D6 `- H& V
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ m6 {+ y. ^0 {) v% N2 P* I
6 d8 N4 K4 F& _. V步骤: : `* s* T8 N/ c) W; E& p1 J
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 x4 v8 K7 D; O% N1 t* r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 \* _3 k; p0 e# `0 F+ D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ ?& J3 H9 o, a5 Q% s1 W  i$ ?3 y: d
二.主面团
& c6 K% E7 X7 `3 j0 j
+ x! e% d, ?) W: ?4 n) a材料: # r7 x, d$ o# L  o/ R4 v; C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# S- T) I6 X* I7 v$ C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 f$ v9 B  P4 q3 q. A  `
" Q0 q0 ]# t7 G- E0 ]4 d* e6 g大蒜奶油酱
8 ~- |5 O7 ^  [) v( j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 t% A* W( {: ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   H- r( y! I$ M2 F8 I6 k
/ Z7 T! G: R3 i9 y- l  V" \9 _
表面装饰: 6 y% S3 ~( A* s9 c: {( [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 V  K5 _3 c6 N) I9 K; U% I0 y
意大利香料少许,
4 v+ x) X0 K$ K. }& m! F/ d
: b. a/ v8 o6 o4 r! X" `$ x; Z/ y7 j, R* ~2 K
步骤:
8 N0 K* P' Y- T: T8 v4 V8 i! H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# ^' ~- l* B- h/ f$ N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ S0 X* m8 {7 ^5 B7 W" U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; q5 M9 U. C5 U# N) E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ y3 b  ^! W, B  U4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - T) V$ s5 J& S; W. u5 `8 ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / `; \2 g- u3 J
6.在面团表面喷一些水避免干燥
  X4 i2 p! \5 U" g5 E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 ?: V" h5 C$ Z+ D; E$ s' H   至2倍大 ) Q! R% i  m6 ]( {$ n  _5 i4 j
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 g  H. P/ h9 l2 ^+ ^4 g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( I! n* i" y- i! M0 }8 a2 V9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) z2 g: U/ ~! C' s. t) Y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 C$ _) e) Z  ]' B: C, e; D; O0 e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 `; n# h& p! E0 M! }  z4 n
   起,一边卷一边压一下
5 S  c' ^7 @  F# k8 [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ v7 n+ q+ n: N      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& Q" j- S* v1 C; E# Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' G! o. M4 ^0 J% `+ E7 U14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 [! T; X: ?, }8 p  z) R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , s& k- F3 ?; B/ W) r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 y" K$ ?; Y; A% F# U: ]' S! d17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  R; l& z& n, C% O18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* J+ s1 ?3 o* G8 Q4 k19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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