|
|
我也来凑歌热闹~~~: T$ g$ u; h9 h! O) D4 r/ x6 W
$ z* H- J7 @" H! y
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# ^" n2 n1 h r0 p9 y/ d) O+ N2 f
4 ^. Y7 s/ G$ R/ X, [4 J# a4 [8 J& z8 A
1 P- ~ M7 R: N" I6 i) a
一.中种面团
* m1 Z9 q1 k7 z& a0 w! p7 W* z$ Z B4 N" e" A' q
材料: 6 @4 p; a% d2 @ z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 G2 `; f, q1 G0 {/ _6 e
. D! y& R1 |+ l
步骤: : I8 @$ l% w* |/ U2 a& ^/ t7 }
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 L3 Z6 J( E, |3 _; X6 X% Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 `+ ]4 a, c v* [. l9 b4 o3 H
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
$ p& ^0 `8 @) K0 i. P) X
% ]/ s- E, o- U9 J' J+ B- o) _二.主面团 8 a% _+ C1 n! E. ^, {9 V
( I/ n( K' O9 S6 N9 }
材料: - V+ V$ v' y2 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' B1 `6 C r2 x) @$ T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 |* v& z* I" h. n$ a
' _3 ]9 [- I$ q: }, U4 _
大蒜奶油酱 6 d! @; F$ w/ D3 i$ `/ }
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 S: @) m! z* E, Y$ q1 P*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! |) m6 u5 y) C. m- l, p
2 `; s+ e3 u7 n3 O( p
表面装饰:
1 \) s3 n4 R4 S) }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ f7 U7 Q' Q' k! w' p意大利香料少许,
`% |( ]( i" W" |
6 z8 K( L( Z, L1 @7 o3 i4 V+ Q* L9 u! S3 \1 U* W4 [' m7 z5 ?
步骤: / f+ L" A6 y& V/ |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# {( Q. E& i' d$ `5 a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; M+ o7 R) _& M! S4 b7 s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : T5 n/ h X- |1 A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, G0 X+ f" y; F7 R+ G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, t8 H3 L' H: k( b: U# U5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! M3 ^0 b& M# p+ L
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . t. w) m0 _- o2 Q& B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 i' K% S1 U& n% Z* S   至2倍大
' N$ K' w2 b) r% S   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ t. M2 @% ~4 G0 t* p' y9 Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & M4 A8 L: _& J1 J3 W( V |& o
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 W$ p o: Q( W: Z, `5 }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / ?) ^1 |* b& A% q% G# h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 I, y1 Z9 x; y$ w
   起,一边卷一边压一下 ' \8 p# V# p9 {: J. H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 `! V7 s- k9 U+ G4 d, ~% z2 s/ u4 t) ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- T* c' E1 F2 [+ g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , H9 c! j* L+ v2 ^5 i, F) N) x5 T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ I1 b; T+ O6 A6 h3 w' ?) @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , G3 k P4 w) t0 J
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " d( l* @8 Q% ]' K% g6 ~! F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" {% q# y9 e. V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, z) h# r- o4 o$ p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|