|
我也来凑歌热闹~~~
3 A, ^# c& Q- E# Q8 B+ m5 u
5 J9 x% S& O7 _& |. K- Y3 R起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ ~* ?$ k1 Q" M
+ [/ ^+ K- ]- f0 |, v; W$ c5 {% m0 r- t* T7 P2 T8 F' n3 L
% Q' ~0 b9 w9 u
一.中种面团 2 z. m: y6 N3 y/ I8 H- j
7 s+ F5 g1 c3 T- V4 _4 M
材料: + l: v& Q4 w% ~9 o% C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 O8 e: P/ }# m& E" E" O( p9 P F y) F1 ]; n4 W' n
步骤:
) @7 m; E' D. {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( C( j9 O0 v9 x Q- K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 x9 u) ~6 G' E# f. d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 [# `0 ]5 \7 r; ^ S$ e9 m x' |/ z9 A
二.主面团
0 A+ Z8 M! R0 q) P; b) R
0 X% H) M$ T p/ k0 C6 g. Y8 p" P材料: ! ?6 k0 Q, G6 o5 L q: J" c) Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( [4 L& \: D I+ H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! y. M1 @ Z7 }5 { r
8 V! Q/ k$ r ?3 h7 y$ z大蒜奶油酱 / p) I4 R- a. l) y, ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 N) u" p r9 v5 U" G# Z/ A
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 O4 L5 K; Z7 Z% }$ V
! Q) _# x# _# v- D3 V k% f4 z表面装饰:
& W8 f: A; x P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! x5 j K( ]# a- r, A, F% i& u
意大利香料少许,
- C1 f! w6 z$ m& n
+ ~; _7 J/ r9 ?+ ]2 J" m* @- h7 l0 G6 Z; P, S' x3 M
步骤: - w4 X' `+ `6 o& T; N$ `/ T- j7 I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 L4 `* I- x3 v3 b2 ^" ]6 H; Y# W, v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * F% a' Q) N5 @% E: {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 {0 I- X9 G2 M1 q8 P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. h- H( S6 m& ^% [4 u6 A T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + g+ k% {6 [' o {/ t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ i# C, ?, u6 ]/ Z$ d9 L% L6.在面团表面喷一些水避免干燥
& ]1 M7 L+ `. Z) |% d, S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 q) [, p& e! O   至2倍大
: Q, R- A/ S8 @   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% v9 l, M/ V, w5 V2 o. ?8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- V2 V6 ^' l; A7 I$ Z9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 q& g5 x, q3 [- h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , A& u+ ^* L) i) ^+ i6 \1 ^
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : \; Z& @' }2 J- b
   起,一边卷一边压一下
8 D8 `' Q3 a |- V+ A- W, A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / z" \: t9 Y( f5 J% l4 h- ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 Z) z: }5 x+ I' ~" B( d% _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ M. N+ G2 ~# N+ E4 M" v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " a: }2 c. d$ n. f3 ^0 I9 x% l" f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) P, u3 V& p+ V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 z- E- U$ L6 U* q$ x
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' W+ o! o: x3 m% a+ x, L5 S# {5 v' f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 M& o* p; ]' q9 |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|