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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & k( u$ t0 `& Y9 o% j

# U6 ^, E+ ^5 ^' V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 q( d; t( k, p4 y0 C

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, O* @% I4 T; Y' h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& K% O. S# R6 A. u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( V: F5 K5 V( F5 u9 ]5 J4 t( X

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$ s3 d8 ]/ y3 Y+ t) i# X+ g% M( J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ D) f# l2 Y* Q  n: \+ V

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; x- z9 m  F# }4 b! b4 y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; T& s8 u' p$ v+ J
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+ D0 b( ^6 r" b% |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, {& X4 l' s4 r  L& d, m4 l. T; n& P/ f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% ^6 ]5 c% [6 H* I- v2 S( F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 R+ K) t+ s" O+ s5 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- ?; U1 U% _4 R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 a+ p- W! p+ [3 }' A& H- l, v. D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......* H) D. t& t1 J; i3 Q
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 [% N7 o/ s5 W5 ^, g! ^0 I
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& ~" v: {$ i' q0 n
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9 B; c4 g( g; k) T) i7 A3 Z8 C; [6 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 t$ ]) X% D+ L1 y) G0 a7 C( d. w0 D) |. C% V6 C# L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! ~9 u8 Z  s; w  I5 `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- K- ~- P4 a" O9 T

9 ]9 j/ p  p6 }0 _8 f% F+ G       & E; w/ d; P9 x% ?
1.牛肉切块:
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6 }7 `2 q) p0 H0 ?0 t7 H6 ~; ^2 p  ^5 e/ R) }

: N6 c! o  T" R5 B1 x) i/ d+ P. \+ x0 t) j2 d$ Y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 t# {% A& o  y' g3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# H. E. x9 L; X2 F' @3 H% |3 W
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* M8 H' K% r( G. W/ R% i0 X$ m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 e+ |3 W8 I7 _. x5 X9 s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  Z, L2 o) Z6 t7 @/ k' I5 \

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8. 还有若干技巧:! A( a/ n4 W( }/ L, A' P
3 o$ e2 o5 V# |! L% y% \. ?
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ n, O- [/ x# c+ D# q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. Q" R3 W8 E- f. L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 h1 g3 t4 d* h5 C1 y) S3 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 `' u" ]0 O8 ^2 b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 M) A) g$ o5 I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 K6 J$ Y, W1 _  n" x3 w

, e- M# X' a) |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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