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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( W( j/ G) r/ ~- a9 `

8 S. {; }/ |4 D2 ?3 b* D, j( e9 ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 p+ N. r. P4 r3 l) a
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" ]* a4 ^, w+ U
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 u  W# r6 T$ w7 ]% ]
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  R! Q) a+ a2 h$ T' [& [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 R/ m% C5 \8 Q) J6 l
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3 p& Q. i; C% Z0 t7 k1 w8 A2 w
8 S4 K5 R" l' Y9 ~& }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 u3 L9 E3 K% ?* a& m

! m/ W3 G( o0 j& p" D3 B$ T( T  j  y; x3 `/ y0 n: P9 {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 P6 }2 b' M- P- _0 [3 w: e1 E" h% O
; i9 r) h3 T+ B) m/ y

6 N# z7 \. l1 [$ q1 _" Z$ T
( k7 ^$ g& A: b# B( y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 a* h7 P. j5 J
* f5 S% ~" Z) `8 R/ I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 a" w9 Q* P. W5 r6 V0 n. W$ p! N& f! V% z, }
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" \' v5 W* i* r) A; F% t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ E1 b' P7 [" n9 n5 |& V4 U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 w0 z$ O- V7 ]8 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 e4 J. u7 _1 \9 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. e/ x' k! }  T6 b/ u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( |4 E# y$ ^0 i" h$ [

) ^+ z# R. a, v" ~) d+ {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 f$ V3 b1 y/ F% g: B5 s
2.这个简单,放入水里,煮.......
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" e$ V# b. D6 N6 A9 c! a' e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
9 r* Y* H" |7 J* P7 n' T) x' P: N7 u. t( K

: y  p& z" j' k* d4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 }& [( L* g" o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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3 {, p& ~& y$ Z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# C' Y4 z- A5 g5 E, G% J9 b. e1 N( j! u; ]/ U
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ q% q6 j$ J7 Q2 f! h8 g- u3 S$ V% R7 Z& k3 a. ~* I0 }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; W; V  k( D: |0 h# R! i+ Q

& d; d: r0 s. ~" l7 }6 W. ]6 p6 f' i       0 g' n9 U+ t) `
1.牛肉切块:
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1 P* m% G3 N0 C
3 H! ]. L7 {5 _; s

1 H- ~+ b: _1 \5 v' k( X! s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ V9 B& l6 a) ]0 r

$ y$ ~" }. g9 r9 l! `+ l9 x: g! g$ ^8 O, Z# X

) o5 K9 E( |/ f1 e3. 调料如下:
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1 `  J: K1 k6 @  U  f9 |6 G- B* c: C: k* D9 j: C; k: `
% d- f- z- a! c/ u  e  l

2 J+ O. ?$ X" E- z& v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& a& r( x& V* b+ Q" q- n

1 z( ?4 L( E7 u! y$ g% D+ ]4 E$ [4 O. A, @% i7 S1 `# J) J

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  W  n, X+ B0 r- g/ J+ [

: y4 k/ }: N  G. w3 _
% z& n7 D5 t% w( k7 i! C5 |9 G& s  q" \; i2 c; A5 u/ ?  i$ R

" s1 v, V* O! I( X( Q/ L% l+ c6 m2 b) D/ k( P. y
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" o8 ?- F6 ]( I

7 a4 v+ R: l: b8 o& x9 ^1 M1 [0 F! Y) |6 M

* l! s4 X+ X8 l) Y
' c% A  H8 T+ K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# A) m- @; i+ @: Q+ d, n! Z8 R

' i9 h( D7 U3 s& w# G( m
8 S! A" V2 w& A' l% z  M4 q
4 b6 ^5 V7 r5 w9 j9 ?; t; E8. 还有若干技巧:, s3 q$ I& R( h- v

2 u" u# S' i3 e, b  @, E
' Y& i9 u1 e/ B# l$ ~( X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; M; U# t6 F; A$ D; H$ y, l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# l% K, [: T3 X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* p) e  ]& ]" B8 o# O. x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 U* ^2 f* Y& F! l* a8 D  k9 P) y5 Y1 R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% X* ?3 o9 R0 {7 n  f' |3 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 g0 \; f# T( a. h; u6 S
* b" w3 F8 O8 \3 Q8 y) X3 B( X8 S
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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